من أشهر الحلويات الشرقية ليس في مصر فقط بل وفي الوطن العربي أجمع، ألا وهي الكنافة بالكاسترد حيث تتميز بسهولة التحضير، والطعم المميز الشهي، تُعد الكنافة من أبسط أنواع الحلويات حيث يتم صنعها من خيوط رفيعة من عجين القمح، وهناك نوعين منها حسب السائل الذي يُعجن به الدقيق فمنها الكنافة باللبن وذلك حين يُعجن الدقيق باللبن، أما الكنافة العادية ففيها يُعجن الدقيق بالماء.
مقادير الكنافة بالكاسترد
- كيلو كنافة.
- ربع كيلو سمنة أو زبدة.
- كوبان من اللبن.
- كوب سكر.
- أربع ملاعق كبيرة نشا.
- ملعقة كبيرة فانيليا.
- مكسرات (حسب الرغبة).
طريقة تحضير الكنافة بالكاسترد
- يتم تسخين الفرن مسبقا على درجة حرارة 200 درجة.
- في وعاء عميق يتم خلط الكنافة مع الزبدة أو السمن، وتُبَس بين راحتى اليد جيدا حتى تتشرب الكنافة الزبدة جيداً.
- نضع الكنافة في صينية مبطنة بورق الزبدة ونضغط عليها جيدا كي تتماسك.
- وتُخبز لمدة 15 حتى يصير لونها ذهبيا.
- يُخلط اللبن والسكر والنشا والفانيليا في إناء على البارد حتى تمام التجانس، ثم يُرفع الإناء على النار مع مراعاة التقليب المستمر حتى نحصل على قوام ثقيل.
- يُرفع بعيدا عن النار، ويُترك حتى يبرد، ثم نصب الكاسترد على الكنافة.
- توزع المكسرات على الوجه، وتقدم باردة.
مقادير الكاسترد
- أربع أكواب من اللبن.
- نصف كوب من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة نشا.
- أربع بيضات.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
خطوات تحضير الكاسترد
- يخفق البيض والسكر جيدا في إناء كبير حتى يصير الخليط كريمي وهش.
- نضيف النشا إلى الخليط السابق ويقلب جيداً كي يتجانس الخليط.
- يوضع اللبن في إناء على نار متوسطة حتى يسخن فقط، ولا نتركه على النار لدرجة الغليان.
- نضيف اللبن الساخن ببطء شديد إلى الخليط مع مراعاة التقليب جيدًا حتى لا يتكتل الكاسترد.
- نضع الخليط على نار متوسطة مع مراعاة التقليب المستمر، حتى نحصل على قوام الخليط المتماسك.
- نضيف الفانيليا مع استمرار التقليب لمدة دقيقة.
- نصب الكاسترد في وعاء ونتركه يبرد قبل دخوله الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- لتحضير كاسترد بنكهات مختلفة يمكننا إضافة القرفة أو الهيل أو الكاكاو الى اللبن أثناء التحضير.