الطحينة البيتي ، هي من المكونات الأساسية التي توجد داخل كل منزل، يتم إعداد الكثير من الأطباق المختلفة باستخدامها مثل السلطات كما تدخل في عمل الكثير من الأطباق الأخرى، تباع في المحلات بأسعار مرتفعة لكن يمكننا تحضيرها بالمنزل بنفس قوام الطحينة الجاهزة بأبسط المكونات دون الحاجة لشرائها من الخارج، ومن خلال هذا المقال سوف نتعرف على طريقة عمل الطحينة البيتي بالسمسم والفول السوداني بخطوات سهلة وبسيطة بالمنزل.
مكونات عمل الطحينة البيتي
مكونات عمل الطحينة بسيطة جدا وهي كما يلي:-
- ربع كيلو من السمسم.
- ربع كيلو من الفول السوداني.
- كوب من الدقيق.
- كوب من الزيت.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
مكونات عمل الطحينة البيتي بالسمسم والفول السوداني
طريقة التحضير
يتم تحضير الطحينة البيتي بخطوات بسيطة بالمنزل وهي كما يلي:-
- نضع مقلاة على نار هادئة ثم نضع بها السمسم، نقلب السمسم باستمرار حتي يأخذ لون ذهبي فاتح.
- ثم يرفع من النار ويسكب في وعاء آخر، في نفس المقلاة نقوم بتحميل الفول السوداني حتي يأخذ لون ذهبي خفيف.
- ثم يسكب مع السمسم في نفس الوعاء.
- بعد ذلك نقوم بوضع الدقيق في المقلاة ويقلب قليلاً لبضع ثواني، حتي نخرج منه الرطوبة ثم نطفئ النار.
- في المطحنة الكهربائية نقوم بخلط السمسم مع الفول السوداني، حتي يصبح الخليط ناعم ويشبه العجينة.
- بعد ذلك نقوم بوضع خليط السمسم والفول السوداني داخل الخلاط الكهربائي، ثم نضيف إليه السكر والملح.
- ثم نضع حوالي نصف كمية الزيت، ثم نضيف نصف كمية الدقيق.
- ثم نقوم بخلط المكونات مع بعضها البعض، حتي يصبح الخليط متجانس وناعم وخالي من أي تكتلات.
- بعد ذلك نضيف الزيت المتبقي مع إضافة باقي كمية الدقيق تدريجيًا، حتي نحصل على قوام سائل وفي نفس الوقت ثقيل.
- بعد ذلك نقوم بتصفية الخليط باستخدام مصفاة سلك للتخلص من وجود اي تكتلات صغيرة.
- يحفظ الخليط في عبوة جافة ونظيفة ويحكم غلقه جيدًا.
طريقة تحضير سلطة الطحينة بالباذنجان
لعمل سلطة الباذنجان بالطحينة نحتاج إلي الآتي:-
- حبة من الباذنجان الاسود المشوي
- بصلة مشوية.
- نصف قرن من الفلفل الاحمر والأخضر.
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- ٣فصوص من الثوم .
- ملعقة كبيرة من الخل.
- عصير ليمونة.
- ربع كوب من الطحينة.
طريقة التحضير
في البداية يتم شوي البصل والباذنجان باستخدام الفرن او يمكن الشوي على نار البوتاجاز مع التقليب يمينًا ويساراً حتي يذبل البصل والباذنجان، نقوم بتقشير الباذنجان ثم يقطع ويوضع داخل المطحنة الكهربائية، ثم ننزع الورق عن البصل حوالي أول طبقتين، ثم يضاف إلي الباذنجان.
نضيف الثوم ثم نضيف الفلفل الأحمر والأخضر، ثم نضع البهارات الملح والكمون والشطة، ثم نقوم بخلط جميع المكونات خلط خفيف غير ناعم، ثم توضع المكونات داخل طبق ثم نضيف الطحينة وعصير الليمون والخل، ثم نقلب المكونات جيدًا مع بعضها البعض ثم توضع في طبق التقديم، ثم تزين بشرائح الليمون ورشة من البقدونس الأخضر ثم تقدم بالهنا والشفا.