عجينة الفيلو أو عجينة الكلاج هي عجينة رقيقة تستخدم لصنع مجموعة من أشهى الأطباق الشرقية مثل البقلاوة والجلاش المحشو باللحم، ويمكنك أيضًا لعمل فطائر محشوة بأي حشوة تفضلها، ويمكنك أن تجد عجينة الفيلو في السوبر ماركت، لكن في حالة عدم توافرها يمكنك صنعها بنفسك في المنزل وأيضًا يمكن عمل بقلاوة رائعة في المنزل باستخدام عجينة الفيلو التي قمت بصنعها.
مقادير عجينة الفيلو في المنزل
- 500 جرام دقيق مخبوزات ( أو متعدد الأغراض في حالة عدم توافر دقيق المخبوزات).
- 500 جرام نشاء
- 210 ملي ماء ( حوالي كوب ومعلقة كبيرة)
- 50ملي زيت يعني ربع كوب
طريقة عمل عجينة الفيلو
نضع الدقيق والماء والزيت في العجان، ونقوم بعجنهم معًا في العجان لمدة 10 دقائق ( حتى تصبح عجينة نظيفة، أو لا يكون بها أي نسبة من التلزيق)
نقوم بلف العجينة ووضعها في وعاء ونغطيها ونتركها ترتاح لمدة 45 دقيقة.
نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات حجم كل كرة حوالي 40 جرام.
نحضر طبق به نشاء، ونضع كل كرة في النشاء ونقوم بالضغط عليها، لتصبح كما في الصورة التالية.
نضع كمية كبيرة من النشاء على سطح العمل، ثم نستخدم الشوبك ( عصا فرد العجين) لفرد كل كرة على حدا ليصبح القطر تقريبًا 5 سم)، ثم نضع الأقراص جانبًا ونتركهم ليرتاحوا مرة أخرى لمدة 5 دقائق تقريبًا.
نرش كمية أخرى من النشاء على سطح العمل، ثم نعاود فرد الأقراص مرة أخرى ( إذا لاحظت أن العجين ينكمش مرة أخرى، فاتركيها ترتاح لمدة دقيقتين ثم افردي مرة أخرى).
ثم نضع أقراص العجين فوق بعضها البعض مع وضع كمية نشاء أعلى وأسفل العجين، ونبدأ في توسيع أقراص العجين بحيث نضغط عليها بالشوبك من اليمين لليسار مرة ومن أعلى لأسفل مرة بحيث يكون حجم جميع الأقراص متساوي، وفي النهاية يجب أن نحصل على طبقات رقيقة ومتساوية من العجين ( استمري في الفرد حتى تصبح رقيقة مثل الجاهزة).
إذا لم نستخدم العجين مباشرة، يمكن لفه على رول، ثم وضعه في الفريزر وقبل الاستخدام نخرجه بمدة كافيه ونتركه حتى يذوب كل الثلج الموجود به.
طريقة عمل البقلاوة من عجينة الفيلو
استخدمي العجينة السابقة لعمل صينية بقلاوة بيضاء رائعة، ولعمل البقلاة سوف نحتاج المكونات التالية:
- عجينة الفيلو
- شربات ثقيل بارد ( كوب ونصف سكر مع كوب ماء و2 ملعقة عسل نحل ونصف ليمونة).
- 2 كوب من السمن .
- بندق مجروش أو فسدق مجروش حسب الذوق.
الطريقة
يمكن تشكيل البقلاوة بعدة طرق، ومن الطرق السهلة والبسيطة هي تقطيع العجين السابق تجهيزه لمربعات كما بالشكل.
نحشو كل مربع بكمية مناسبة من البندق، ونثنيها على شكل مثلث أو حسب الذوق.
نذيب كمية السمن على النار، ثم نصبها فوق البقلاوة، وندخلها فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 160، نتركها لمدة 25 دقيقة، ويمكن تشغيل الشواية قليلًا لمدة دقائق فقط حتى يصبح السطح مقرمش ( بدون أن يحمر).
بعد أن تخرج من الفرن نسقيها بالشربات البارد، ونقدمها، ويمكنك أيضًا أن تقوم بتحضير البقلاوة أو تشكيلها بعدة طرق أخرى، مثل أخذ كل ورقة من العجين على حدا ثم نقوم بكشكشة الورقة ورش طبقة المكسرات، ثم استخدم الشوبك الرفيع للف العجينة، وقم برص رول العجين في صينية مدهونة بالسمن، وبعد الانتهاء من كل الرولات نقوم بتقطيعها لأطوال مناسبة، ثم نسقيها بالسمن وندخلها الفرن حتى تماء السواء وبالهناء والشفاء.