تعد العزيزية أو ما تعرف بـ المكرونة باللبن من أحلى الحلويات المصرية وأخفها، كما أنها ذات قيمة غذائية كبيرة، وتعد من الحلويات المشهورة بشكل كبير وخاصة في محافظة دمياط، وعلى الرغم من أنها تصنف ضمن الحلويات الشرقية إلا أنها سهلة وسريعة التحضير، ويمكن صنعها في أي وقت، وفيما يلي سوف نوضح لكم طريقة عمل العزيزية الدمياطي وسر نجاحها.
طريقة عمل العزيزية
تمتلك العزيزية (المكرونة باللبن) فوائد غذائية عديدة، وهي مفضلة عند كل من الكبار والصغار، وتعد من الحلويات الأساسية بشكل خاص في شهر رمضان نظرًا لقوامها الطري وطعمها المميز، ويمكن تحضيرها كما يلي:
المقادير
- 1\2 كيلو مكرونة.
- كيلو لبن.
- كوب من السكر.
- 2 كيس من الفانيليا.
- 2 صفار بيض.
- ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمنة.
- ملعقة من النشا، ويتم إذابتها في ربع كوب ماء.
- سكر بودر.
- مكسرات.
- كيس كريم شانيتيه.
- زبيب.
طريقة التحضير
- ضعي المكرونة في إناء به ماء، وابدئي في سلقها، ولكن لا تتركيها حتى يكتمل نضجها (نصف سلقه).
- في الخلاط ضعي السكر والفانيليا والبيض، ثم أضيفي المكرونة واللبن والسمن، وابدئي في خلطهم بشكل جيد.
- أضيفي بعد ذلك النشا المذاب في الماء، والكريم شانيتيه إلى الخليط، واستمري في الخلط حتى تهرس المعكرونة تمامًا.
- أحضري إناء وضعي به الخليط، ثم ضعيه على النار حتى يغلى ويتجانس، ثم قومي برفعه من على النار.
- أضيفي الزبيب والمكسرات بعد ذلك (خطوة اختيارية).
- أحضري صينية سبق وقومي بدهنها بالزيت أو الزبد، وضعي بها الخليط، ثم اتركيه ليبرد.
- بعد التأكد من أن الخليط قد برد تمامًا قومي بدهن وجه الخليط بالسمنة، وضعي الصينية بالفرن على درجة حرارة 180، واتركيها لمدة 25 دقيقة.
- بعد أن يكتمل نضج المكرونة، أخرجي الصينية من الفرن واتركيها حتى تبرد، ثم قومي بتقطيعها وتقديمها وبالهناء والشفاء.
ملاحظات لنجاح العزيزية
من أسرار نجاح العزيزية (المكرونة باللبن) ما يلي:
- نوع اللبن، يجب اختيار نوع لبن عالي الدسم.
- الكريم شانيتيه، يعطي طعم مميز ودسامة للعزيزية الدمياطي.
- يجب أن يتم ترك المكرونة باللبن حتى تبرد تمامًا قبل إدخالها للفرن، لأن ذلك سوف يساعد على تشكيل طبقة للوجه عند وضعها بالفرن، وسوف يعطي نفس شكل العزيزية الجاهزة تمامًا بنفس اللون الذهبي الفريد.