الطعمية المحشية تعد من الأطباق الجانبية المفضلة في مصر وبلاد الشام وخاصة في فلسطين وسوريا ولبنان، وهي من الأكلات الشعبية التي يفضل تناولها في وجبة الإفطار، وهي عبارة عن حمص وبقدونس ويضاف عليهم العديد من الحشوات المختلفة منها الجبنة أو البصل والسماق أو البسطرمة والبيض، ومن هذا المنطلق نستعرض معا خطوات إعداد وتحضير الفلافل المحشية خطوة بخطوة.
طريقة عمل الطعمية المحشية بالسماق والبصل
المقادير:
- نصف كيلو من الحمص المنقوع مسبقاً لمدة 12 ساعة على الأقل.
- حزمة من البقدونس المفروم.
- بصلة كبيرة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من بهارات الفلافل.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من الملح وتزيد حسب الرغبة.
- نصف كوب كبير من الماء.
- ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
مقادير الحشوة
- ملعقتان من السماق.
- حبة واحدة من البصل المفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة من دبس الفليفلة.
طريقة تحضير الفلافل المحشية
- في وعاء عميق نضع كلاً من البصل وكمية السماق والملح ودبس الفليفلة ونضيف كمية الزيت.
- ثم تخلط المكونات جميعها معًا حتى تتجانس تماماً، ثم يغطي الخليط ويترك على جانب.
- في ذلك الحين نحضر عجينة الفلافل، نحضر الكبة أو المفرمة ونضع بها كمية الثوم وكربونات الصوديوم والملح والفلفل والبقدونس والبصل والحمص وبهارات الفلافل.
- ثم تخلط المكونات معًا جيداً جداً معًا حتى تصبح لديكي عجينة لينة.
- ثم تترك على جانب لمدة لا تقل عن 15 دقيقة حتى ترتاح.
- ثم في مقلاة على النار ونضيف كمية وفيرة من الزيت النباتي ويترك حتى يسخن جيداً.
- ثم نأخذ كمية قليلة من عجينة الفلافل ثم يضاف عليها كمية قليلة من الحشوية ثم نغلق العجينة جيداً.
- ثم نضع العجينة في الزيت ونستمر على ذلك قطعة تلو الأخرى حتى تنفذ معك كمية العجينة بالكامل، ثم اخرجيها وتقدم ساخنة مع الخبز الساخن وبألف هنا.
طريقة عمل الطعمية المحشية بالجبنة
كما يمكن عمل الطعمية بحشوة الجبنة، والتي لا تختلف طريقة إعدادها عن الطريقة السابق ذكرها، فقط عليك تبديل البصل والسماق بقطع من الجبنة المثلثات، ثم نأخذ قطعة صغيرة من الجبن بداخل عجينة الطعمية ونغلقها ونبدأ بالقلي.