يُعد الفطير المشلتت واحدًا من الأطباق الشهية والمفضلة لدى الكثيرين في المطبخ العربي، ويتميز هذا الطبق بطريقة إعداده الخاصة والمميزة التي تتضمن عجينة رقيقة ومحشي شهي يتكون من اللحم المفروم والبصل والتوابل المختلفة، ويعتبر الفطير المشلتت وجبة متكاملة تحتوي على البروتين والكربوهيدرات والدهون والألياف، مما يجعلها وجبة صحية ومغذية للجسم.
مكونات الفطير المشلتت
- كوبين من الدقيق الأبيض الناعم
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ثلث كوب من السمن البلدي المذاب
- ماء دافئ حسب الحاجة
- كيلو غرام لحم بقر مفروم
- بصلة كبيرة مفرومة
- ملعقتين صغيرتين من البقدونس المفروم
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الذوق
طريقة الفطير المشلتت
- في وعاء كبير، يتم خلط الدقيق والملح والسكر والخميرة.
- يتم إضافة السمن البلدي المذاب إلى الخليط وتخلط المكونات حتى تتكون عجينة.
- يتم إضافة الماء دافئًا تدريجيًا إلى العجينة وتقلب حتى تصبح طرية ومتجانسة.
- يتم تغطية العجينة بقطعة قماش وتركها لتتخمر لمدة ساعتين.
- في غضون ذلك، يتم تحضير حشوة الفطير، حيث يتم خلط اللحم المفروم والبصل والبقدونس والكمون والفلفل الأسود والملح في وعاء كبير.
- يتم فرد العجينة المخمرة على سطح مرشوش بالدقيق بمدلكة العجين حتى تصل سماكتها إلى حوالي 2 ملم.
- يتم قطع العجينة إلى دوائر بحجم معين باستخدام قطاع العجين.
- يتم وضع ملعقة من حشوة اللحم في الوسط من كل دائرة عجين.
- يتم طي العجينة على نفسها لتشكل شكل الدائرة النصفية.
- يتم تحمير الفطائر في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين.
اسرار الفطير المشلتت
هناك العديد من الأسرار التي تجعل الفطير المشلتت ناجحًا ولذيذًا، ومن هذه الأسرار يجب أن تكون العجينة رقيقة ومطاطية قدر الإمكان، ويمكن استخدام دقيق القمح الخاص بالفطائر للحصول على أفضل النتائج وجب استخدام التوابل الصحيحة وبالترتيب الصحيح، مثل الفلفل الأسود والكمون والكزبرة والقرفة والزعتر والثوم، ويمكن إضافة بعض البهارات الشرقية لإضفاء نكهة مميزة كما يجب عدم إضافة الكثير من الحشوة للفطير المشلتت، حتى لا يكون الفطير ممتلئًا جدًا ويصعب تحضيره ويفقد شكله الجميل و يجب ايضا خبز الفطير المشلتت في فرن ساخن جدًا لإعطائه القوام المطلوب والحصول على اللون الذهبي الجميل.