الفطير المشلتت أكلة من الأكلات الريفية المميزة الدسمة، فهي عبارة عن عدة رقائق متراصة من العجين يمكن حشوها بعدة حشوات مختلفة، كما يعد من الأكلات القديمة التي يرجع أصلها للمصريين القدماء، وحتى الآن لا يزال يفضلها الكثيرون، ويحتاج إلى عدة مقادير كي يتم تحضير العجينة وفق الطريقة المضبوطة؛ للحصول على أفضل نتيجة، وفيما يلي أبرز أسرار نجاح عمل هذا النوع المميز من الفطائر.
مكونات عمل الفطير المشلتت
يحتاج الفطير المشلتت إلى بعض المكونات لتحضير العجينة، والتي نذكرها وفق ما يلي:-
- كيلو من الدقيق.
- كوبين ونصف من الماء.
- نصف ملعقة ملح.
- ملعقة سكر.
- كوب من الزبدة.
- كوب من الزيت.
- كوب قشطة بلدي.
خطوات تحضير الفطير المشلتت
- أحضري وعاء مناسب لخلط مقدار عجينة الفطير.
- مزج كل المكونات الجافة وهي الدقيق والملح والسكر، ومن ثم يضاف الماء بشكل تدريجي.
- ضرورة العجن الجيد لخمس دقائق، حتى تتكون عجينة ملساء ناعمة.
- تقسيم العجينة لكرات صغيرة بحجم حبة اليوسفي.
- دهن كرات العجين بالزيت وتغطيتها.
- بعد مرور حوالي نصف ساعة يتم فرد كل كرة من العجين، مع ضرورة استخدام الزبد مذابة، ويتم دهنها ما بين كل طبقة وأخرى من الفطير.
- يتم طي العجين من أطرافه بعد اكتمال رص الكرات مفرودة فوق بعضها.
- استخدمي صينية مناسبة وتكون مدهونة بملعقة من السمن، وضعي عجين الفطير بداخلها، واتركي عجينة الفطير حتى ترتاح قبل الخبز.
- ضرورة تسخين الفرن مسبقًا مدة 5 دقائق على أعلى مستوى حرارة.
- فرد كمية القشطة على وجه الفطير، وإدخال الصينية في الفرن.
- انتظري فترة من 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الفطير.
- يجب وضعها في الطبق المناسب مع ضرورة أن تكون مغطاة؛ حتى يحتفظ الفطير بطراوته.
ملاحظات نجاح الفطير المشلتت المورق
أولاً يجب أن تكون الفرن ساخنة قبل إدخال الفطير المشلتت حتى تتم التسوية من الداخل جيداً، المكونات الجافة المستخدمة يجب ندخلها أكثر من مرة قبل الاستخدام في عمل الفطير المشلتت، لكي نحصل على فطير هش ومورق، دهن كل طبقة من الفطير بمدة دهنية زيت أو سمن لمي لا تلصق ورقات الفطير ببعضها البعض.