الحواوشي الإسكندراني ، من الأكلات الشعبية التي ينتشر تحضيرها داخل العديد من البلدان من أشهرها مصر، يشتهر أيضا بتحضيره العديد من المطاعم الكبيرة، يتميز بطعم رائع وجميل يمكن تحضيره باستخدام الخبز البلدي أو يمكن تحضيره بعمل عجينة، يقدم بحشوة رائعة تعتمد على اللحم المفروم وإضافة البهارات التي تميزه بنكهة رائعة، يتم تحضيره بالمنزل بطريقة سهلة وبسيطة ومضمونة، ومن خلال هذا المقال سوف نتعرف على خطوات عمل الحواوشي الإسكندراني بكل أسراره داخل المنزل وبأبسط الطرق.
مكونات عمل الحواوشي الإسكندراني
لتحضير الحواوشي بالمنزل يجب توافر المكونات التالية:ـ
مكونات العجينة
- كيلو من الدقيق.
- علبة من الزبادي.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
- ملعقة ونصف من الخميرة.
- رشة من الملح.
- 2 كوب من الماء الدافئ.
مكونات الحشوة
- كيلو من اللحم المفروم.
- ربع كيلو من الدهن.
- كيلو بصل مفروم.
- حبة من الطماطم مبشورة.
- 2 فلفل رومي (حار ).
- ملعقة كبيرة من بهارات الحواوشي.
- رشة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح
للوجه
- 5 ملاعق كبيرة من الماء.
- رشة من النسكافيه.
- نصف ملعقة من السكر.
- ملعقة كبيرة من اللبن البودر.
- حبة البركة وسمسم.
مكونات عمل الحواوشي الاسكندراني
طريقة التحضير
يتم تجهيز الحواوشي الإسكندراني بالمنزل بطريقة سهلة وخطوات بسيطة هي كما يلي:ـ
- في البداية نختبر نشاط الخميرة وذلك بوضع الخميرة والسكر في ربع كوب من الماء الدافئ، ثم نقلب المكونات ونترك الخليط جانبًا لمدة عشر دقائق.
- ثم نضع في وعاء كبير الدقيق ثم نضيف الملح والزبادي ثم نضيف الزيت، ثم نقلب المكونات جيداً مع بعضها البعض.
- بعد ذلك نضيف خليط الخميرة ونقلب المكونات بشكل جيد، ثم نضيف الماء تدريجياً إلي العجينة ونعجن جيداً حتي تتشكل لدينا عجينة ناعمة وطرية.
- توضع العجينة في وعاء ثم تغطى وتترك في مكان دافئ حتي تختمر بشكل جيد.
طريقة تحضير الحشوة
- في وعاء كبير نضيف اللحم المفروم مع ربع كيلو من الدهن المفروم، ثم نضيف إليه كيلو من البصل المفروم.
- ثم نضيف البهارات الملح والفلفل الأسود ورشة من السكر وقرون الفلفل الرومي الحار المفروم،ثم نضيف بهارات الحواوشي .
- بعد ذلك نضيف حبة من الطماطم المبشور، ورشة من جوزة الطيب، نخلط جميع المكونات حتي تتجانس جميع المكونات وتتشكل لدينا خليط يشبه العجينة.
طريقة تشكيل عجينة الحواوشي
نشكل العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم أو حسب حجم الرغيف الذي نرغب به، ثم نشكل كل جزء على شكل كرة ثم نضع الكرت داخل طبق كبير ثم نرش على وجه الكرات القليل من الدقيق، ثم نغطى الكرات حتي لا يجف الوجه، ثم نأخذ أول كرة تم تشكيلها ونبدأ بفردها على سطح أملس باستخدام النشابة على شكل دائرة بسمك متوسط، ثم نقوم بفرد كرة أخرى من العجين بنفس الحجم، ثم نضع في منتصف العجينة ملعقة كبيرة من الحشوة بعيداً عن الأطراف، ثم نغطى الحشوة بقطعة العجين الأخرى، ثم نثني طرفي العجينة للداخل ونضغط على أطرف طبقتي العجين، حتي تلتصق الأطراف ببعضها البعض، ثم نضع الحواوشي داخل صينية مدهونة بالزيت، ثم نكرر نفس الخطوات مع باقي كمية العجين.
بعد ذلك نقوم بتحضير خليط الوجه في طبق صغير نضيف رشة النسكافيه ثم نضيف السكر والحليب البودر ثم نضيف 5 ملاعق من الماء ونخلط المكونات جيدًا مع بعضها البعض، ثم نقوم بدهن وجه الرغيف بالخليط باستخدام فرشاة ثم يرش الوجه بالسمسم وحبة البركة، ثم ندخل الصينية في فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتي يأخذ اللون الذهبي من أعلى ومن أسفل، ثم نخرجه من الفرن ويقطع إلي أجزاء صغيرة ويقدم بالهنا والشفا.