أصابع الجلاش بالمهلبية ، من أشهى وصفات الحلويات التي تقدم في العديد من المناسبات تتميز بطعم رائع ومختلف تماماً عن أي حلويات أخرى، فهي لها طعم مقرمش وشهي، وتعد من الوصفات السهلة والبسيطة التي تحضر في المنزل باستخدام مكونات سهلة، وتعد من أشهر الأطباق التي تقدم خلال أيام شهر رمضان الكريم، يمكن تقديمها بحشوات مختلفة كالقشطة أو المكسرات أو يمكن تقديمها باستخدام الكنافة فطرق تحضيرها متنوعة، وسوف نقدم لكم من خلال هذا المقال طريقة عمل أصابع الجلاش بالمهلبية (القشطة)، بخطوات سهلة وبسيطة داخل المنزل.
مكونات عمل أصابع الجلاش بالمهلبية
يتم عمل هذه الوصفة بتجهيز المكونات الآتية وهي كما يلي:ـ
- 3/4 كيلو من الجلاش.
- كوب من السمن.
مكونات الحشو
- كيلو لبن.
- نصف كوب من السكر.
- 8 ملاعق كبيرة من النشا.
- 2 ملعقة كبيرة من الكريم شانتيه.
- كيس فانيليا.
مكونات الشربات
- 2 كوب من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
- كيس من الفانيليا.
مكونات عمل أصابع الجلاش بالمهلبية
طريقة التحضير
لعمل أصابع الجلاش بالمهلبية نبدأ أولاً بتحضير الحشوة والتي تتم باتباع الآتي:ــ
- في وعاء عميق نضيف الحليب السائل ثم نضيف إليه النشا والسكر، ثم نقوم بإضافة الكريم شانتيه
- ثم نقلب المكونات حتي تذوب جميع المكونات، ثم نضيف الفانيليا ونقلب مرة أخرى.
- بعد ذلك نضع الخليط على النار مع التقليب المستمر، حتي يسخن اللبن ثم نتركه لكي يغلي لمدة دقيقتين ويصبح الخليط ثقيلا ًخالي من التكتلات.
- نرفع الوعاء بعيداً عن النار ثم نترك الخليط حتي يبرد تماماً مع مراعاة تغطية وجه الخليط بكيس من البلاستيك حتي لا يجف الوجه.
- ثم نقوم بتجهيز صينية فرن مستطيلة ثم نقوم بدهنها بالسمنة، ثم نقوم بأخذ كمية من خليط الحشوة(المهلبية) ونضعه داخل كيس الحلواني.
- نقوم بعمل فتحة أسفل كيس الحلواني باستخدام المقص ثم يترك جانباً، ثم نحضر ورق الجلاش.
- نأخذ ورقة من ورق الجلاش ثم نضعها على سطح أملس، ثم نقوم بدهن الورقة بالسمنة جيداً باستخدام فرشاة.
- ثم نقوم بثني طرف ورقة الجلاش ويدهن أيضاً بالسمنة، ثم نقوم بوضع الحشوة باستخدام كيس الحلواني فوق الطرف المثني للورقة على شكل خط طويل.
- نلف الورقة على شكل رول ثم نكرر نفس الخطوات مع باقي كمية أوراق الجلاش.
- ثم نقوم بتقطيع رولات الجلاش باستخدام سكين حادة إلي أصابع متوسطة الحجم.
- يمكن وضع الرولات داخل الفريزير لمدة ثلاثة دقائق فقط لا نزيد عن ذلك قبل التقطيع ليسهل تقطيعها وتتماسك الحشوة.
- ترص قطع الجلاش داخل صينية الفرن المدهون بالسمنة مع مراعاة عدم ترك فراغات بين قطع الأصابع.
- ثم تدهن جيداً بالسمنة على الوجه، ثم تخبز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية، حتي تأخذ اللون الذهبي.
- نخرجها من الفرن ثم نسقى بالشربات البارد الثقيل وهي ساخنة، ثم تترك حتي تتشرب الشربات.
- بعد ذلك توضع في طبق التقديم، ثم تزين بالمكسرات و تقدم بألف هنا وشفا.
طريقة عمل القطر
في وعاء عميق قابل للطهي نضيف السكر ثم نضيف الماء ثم نضيف عصير الليمون، ثم نقلب المكونات بالملعقة حتي تختلط مع بعضها، ثم نضع الوعاء على نار متوسطة ثم نقلب المكونات ونترك الوعاء حتي يغلي لمدة 12 دقيقة، نرفع الوعاء من على النار ثم يترك لكي يبرد تماماً، يفضل تحضيره مسبقاً قبل عمل الوصفة حتي يكون بارد تماماً أو يمكن تحضير القطر قبل الوصفة بيوم والاحتفاظ به داخل الثلاجة.