القطايف من الحلويات الهشة والشهية الشهيرة في شهر رمضان، ويطلق عليها الحلوى الرمضانية، فهى تصنع من عجينة هشة وخفيفة ولا تحتاج إلى مكونات معقدة أو خطوات كثيرة، ويمكن حشوها بأكثر من طريقة وأيضاً تصلح لتكون نوع من أنواع المقبلات على سفرة الفطار وتكون شهية ومميزة، ولذلك تحرص ربات البيوت على صنعها فالمنزل لتكون متواجدة دائماً على مائدة الإفطار مع ضمان نظافتها وجودتها لتجنب شرائها جاهزة من المحلات، وسوف نتناول أسهل طريقة لعمل القطايف في المنزل.
مكونات التحضير
- 2 ونصف كوب دقيق أبيض متعدد الاستخدام.
- نصف كوب سميد ناعم.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- 3 معالق كبيرة من سكر أبيض.
- 3 أكواب من الماء الدافئ قليلا.
- ذرة ملح.
طريقة عمل العجينة
- في إناء عميق نضع الدقيق الأبيض مع السميد ونضيف لهما الخميرة الفورية والبيكنج بودر والسكر وذرة الملح ونقلبهم جيداً حتى تمام الامتزاج.
- ثم نقوم بإضافة الماء الدافئ تدريجي.
- مع خفق المكونات بالمضرب اليدوي أو المضرب الكهربائي حتى تتجانس المكونات جيداً.
- يتم الخلط مع أضافة الماء حسب الحاجة له حتى نحصل على عجينة سائلة نسبياً تشبه عجينة البان كيك في القوام والنعومة ويمكن تصفيته للتأكد أنه خالي من الكتل.
- نغطي الإناء ونتركه حتى يختمر لمدة ساعة تقريباً حتى تضاعف الكمية.
- بعد أن اختمرت نقوم بوضع مقلاة تيفال على النار ونتركها تسخن جيداً.
- نقوم بتشكيل العجين بالمغرفة على شكل دوائر متوسطة.
- نوضع على النار لمدة 3 دقائق دون تقليب حتى يصبح الوجه به ثقوب.
- سنلاحظ ظهور فقاعات على سطح عجينة وأصبح لونه أبيض ومن القعر لونها بني فاتح.
- نرفعها من الطاسة ونتركها على طبق وتغطي بقطعة قماش نظيفة حتى لا تتعرض للهواء البارد وتنشف.
- يتم تنفيذ هذه الخطوة مع باقي كمية عجينة القطايف حتى الإنتهاء من الخليط، ثم يتم حشو القطايف حسب الرغبة.
حشوات القطايف
يمكنك حشو القطايف بعدة حشوات مختلفة حلو وحادق، وسوف نتناول الآن حشوات القطايف الحلو بالسكر وجوز هند والسوداني والقرفة، كما يمكن حشوها أيضاً بالكاسترد، أما عن الحشو الحادق فيمكن حشوها بالجبن مع البقدونس والزيتون أو باللحمة العصاج والخضار المشكل مثل البسلة والجزر والبصل، وعند حشوها يتم إغلاق الأطراف على بعضها بشكل جيد ويتم قليها في زيت عميق ثم تصفى من الزيت وتقدم ساخنه.