القطايف من الحلويات الشرقية الرمضانية، والتي غالبا لا تظهر إلا مع قدوم شهر رمضان، والقطايف من الحلويات التي يمكن حشوها بالعديد من الحشوات، كما يمكن عملها كصنف حادق بجانب الأكلات، وذلك بحشوة باللحمة، وقليه في الزيت أو وضعه في الفرن، أو حشوها للحلويات بالكريمة أو المكسرات أو التمر ويمكن أيضا حشوها بالكاسترد وتزينها بالعسل والورد القابل للأكل، فيها تمتاز بسهولة تشكيلها.
طريقه عجينة عمل القطايف
المكونات
- 2 ونصف كوب دقيق أبيض.
- نصف كوب سميد ناعم.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- 3 معالق كبيرة من سكر أبيض.
- 3 أكواب من الماء الدافئ.
- ذرة ملح.
طريقة التحضير
- في إناء عميق يتم وضع الدقيق الأبيض مع السميد، ونضيف ليهما الخميرة الفورية والبيكنج بودر، والسكر وذرة الملح ونقلبهم جيدا حتى تمام الامتزاج.
- ثم نحضر الخلاط الكهربائي ونضع فيه نصف مقدار الماء، ثم نقوم بإضافة خليط الدقيق تدريجياً، مع خفق المكونات جيدا وحتى تتجانس.
- بعد ذلك يتم الخلط مع إضافة الماء حسب الحاجة له حتى نحصل على عجينة سائله نسبيا تشبه عجينة لبنكيك في القوام ويمكن تصفيته للتأكد أنه خالي من التكتلات لأفضل نتيجة.
- بعد ذلك نقوم بوضع الخليط في إناء محكم خاص بالتخمير، ثم نغطي الإناء ونتركه حتى يختمر لمدة ساعة تقريبا أو حتى تتضاعف الكمية.
- بعد أن اختمرت نقوم بوضع مقلاة تيفال على النار ونتركها تسخن جيدا.
- ثم نقوم بتشكيل العجين بالمغرفة ونشكل على شكل دوائر متوسطة.
- ثم توضع علي النار لمدة 3 دقائق دون تقليب حتى يصبح الوجه به ثقوب، سنلاحظ ظهور فقاعات على سطح عجينة وأصبح لونه أبيض ومن القعر لونها بني فاتح.
- نرفعها من الطاسة ونتركها على طبق وتغطي بقطعة من القماش نظيفة حتى لا تتعرض للهواء البارد وتنشف.
- ثم يتم تنفيذ هذه الخطوة مع باقي كمية عجينة القطايف وحتى الانتهاء من الخليط، ثم يتم حشو القطايف حسب الرغبة.
مكونات الحشو
- سكر أبيض حبيبات
- جوز هند
- سوداني مجروش
- قرفة.
- قشطه أو كريمة مخفوقة ويمكن أيضا حشوها بالكاسترد.
أولا يتم خلط مكونات الحشو، ثم يتم وضع الخليط في القطايف، ويتم إغلاق الأطراف جيدا على بعضها بشكل جيد حتى لا تفك وتفتح، يتم قليها في زيت عميق، ثم تصفي ووضعها في الشربات وتقدم ساخنه.