نقدم اليوم إلى كل ربة منزل طريقة عمل الفطائر الهندية المقرمشة والمنفوخة، حيث أن الفطائر الهندية هي من الفطائر الشهيرة جدًا في المحلات والمخابز العربية، وحصلت على هذه الشهرة نظرًا لأن طعمها مميز ولذيذ وأحبها الكثير من الأطفال، وهذه الفطائر أو المعجنات والفطائر بشكل عام تحتوي على قيمة غذائية كبيرة وعظيمة لأن المكونات الداخلة في تحضيرها غنية بالكثير من العناصر والمعادن المفيدة والضرورية للجسم وصحة العظام وخاصة الأطفال.
طريقة عمل الفطائر الهندية في المنزل
المكونات المطلوبة:-
- أربع أكواب كبيرة من الدقيق المنخول.
- كوبان صغيران من الماء الفاتر.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح الأبيض.
- خمس ملاعق زيت زيتون كبيرة.
مقادير الحشوة:-
- خمس حبات بطاطس مهروسة.
- بصلتان كبيرتا الحجم مفرومتان.
- نصف ملعقة من الكمون والكركم.
- فلفل أسود.
- فلفلة مفرومة.
- زيت نباتي.
خطوات تحضير المعجنات الهندية المقرمشة:-
- في طبق عميق قومي بوضع الماء والملح والدقيق وزيت الزيتون وقلبيهم بيديك أو بواسطة ملعقة خشبية كما ترغبين.
- بعد ذلك قومي بتقسيم العجينة غلى كرات متوسطة الحجم وغطيها لمدة ساعة إلا ثلث تقريبًا حتى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها.
- وبعد ذلك قومي بوضع الزيت في وعاء معدني على النار حتى يسخن تمامًا ثم قومي بتشويح البصل بداخله حتى يصبح لونه ذهبي لامع.
- ثم ضعي الفليفلة والبطاطس والملح والكمون والكركم والفلفل الأسود مع البصل وقلبيهم في الزيت على النار حتى يتجانسوا تمامًا.
- ابدئي في حشو العجينة باستخدام الخليط السابق وقومي بفرد العجينة وابدئي في وضع الخليط بداخلها وأغلقيها من جميع الجوانب.
- أحضري صينية فرن وادهنيها بالدقيق ثم قومي برّص القرص بداخلها وسخني الفرن قبل وضعها بداخله ثم ضعيها وأغلقي باب الفرن حتى تنضج ثم أخرجيها.
سر نجاح وصفة المعجنات
- من أبرز الأسرار التي تساهم في نجاح أي وصفة معجنات أو فطائر هي تسخين الفرن قبل وضع العجين بداخله لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا وارفعيها فور وضع العجين ثم اخفضي درجة الحرارة بعدها بخمس دقائق.
- بالنسبة إلى فترة الخبز يجب ألا تكون طويلة حتى لا تتجمد العجينة داخل الفرن أو حتى لا تحترق وكذلك حتى لا تفسد الحشوة التي بداخلها.
- الخميرة يجب أن تكون صالحة وموضوعة في كيس محكم الغلق حتى لا تفسد بتفاعلها من درجة الحرارة الخارجية.