تعتبر البهارات الحلبية أو السبع بهارات من الخلطات الشهيرة المستخدمة في أشهى الأطباق وسميت بذلك الاسم نسبة إلى مدينة حلب وتتكون من الفلفل الأسود وجوزة الطيب والبهار الحلو وحب الهيل والزنجبيل والقرفة والقرنفل وتختلف طريقتها من مكان إلى أخر في السطور المقبلة سوف نستعرض طريقة تحضير السبع بهارات بالطريقة العراقية .
خلطة السبع بهارات العراقية
المكونات:
- ربع كوب كمون غير مطحون
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل
- نصف ملعقة من جوزة الطيب
- ملعقة كبيرة كبيبة صيني غير مطحون
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ربع كوب من الحبهان غير المطحون
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
- ربع كوب من الكزبرة الناشفة
- ملعقة كبيرة من القرنفل الجاف .
طريقة التحضير:
- قومي بتحميص البهارات واحدة تلو الأخر على حدى لمدة 10 دقائق من ثم اطحني كل منهم على حدى.
- بعد ذلك قومي بمزج البهارات المطحونة مع بعضها البعض حتى تتجانس واحتفظي بها في برطمان زجاجي معقم ونظيف لحين الاستعمال خدي منها بمعلقة ولا تضعي يدك داخلها واحتفظي به في مكان بعيد عن الرطوبة والحرارة
- استخدمي البهارات في عمل كافة الأطباق العراقية والأطباق العربية منها الكبسة والبرياني والمكبوسة وغيرها
- تختلف كمية التوابل في البهارات السبع العراقية عن الحلبية وتُستخدم الحلبية في أكلات اللحوم والأسماك على السواء كما أنها أيضًا مختلفة عن الطريقة المصرية التي تضيف الزعتر والشمر وورق الغار والسمسم والريحان المجفف .