تعد البسبوسة من الحلويات ذات الطابع الشرقي الأصيل الذي الذي يقبل عليها الجميع صغاراً، وكبار، والكثير يختلفون حول الموطن الأصلي للبسبوسة، هل هي فرعونية أم عثمانية، وسواء كانت الأذواق حول تناول البسبوسة مختلفة، فمن من الناس من يفضل ان يتناولها محشية بالمكسرات أو محشية بالقشطة، أو سواء كانت مسقية بالقطر أو بسبوسة محضرة بالطريقه التركية بصوص الكراميل فمهما إختلفت الاذواق يظل أصل البسبوسه واحداً وهو عجين السميد، ونحيط بالذكر أن أكثر شعب أعطي البسبوسه حقها وقيمتها هو الشعب المصري حيث ان وضع لها لمسات مختلفة أعطتها الطابع الشرقي الاصيل واصبحت توجد في جميع المناسبات السعيدة،فأصبحت من أنواع الحلوى التي حين وجدت على سفرتك أعطت البهجة والفرحة لكل من يتناولها، ويرجع أصل البسبوسة إلى الدوله العثمانيه حيث كانت تقدم على الموائد أمام الملوك، وكبار التجار وتناقلت من بلد لآخر ولكن المصريين أخذوها، ووضعوا لها لمسات مختلفة جعلتها مميزة جداً، كما أن للبسبوسة مسميات عديدة تختلف من مكان إلى آخر حيث أطلق عليها مسمى الهريسة، والنمورة، وتقدم في معظم البلاد باردة ولكن في المملكة العربية السعودية تقدم البسبوسة ساخنه، ومحشية بالتمر، ولذلك سوف نعرض لحضراتكم طريقة عمل أقرب أنواع البسبوسة لقلوب الناس، وهي البسبوسة المحشة بالقشطة، فإلى حضراتكم التفاصيل.
مكونات البسبوسة
- كوبان من دقيق السميد الخشن.
- نصف كوب من الزبد، أو السمن البلدي.
- كوب واحد من اللبن الزبادي.
- نصف كوب من اللبن السائل.
- نصف كوب من السكر الأبيض الناعم.
- نصف كوب من جوز الهند المبشور ناعم.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي.
مكونات القطر
- كوبان من السكر الأبيض.
- كوب، وربع من الماء البارد.
- نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- عود من القرفة الخشب.
مكونات القشطة
- كوب حليب سائل كامل الدسم.
- علبة صغيرة من كريمة الخفق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- نصف كوب من الماء البارد.
طريقة تحضير القشطة
في إناء غويط على نار متوسطة قومي بغلي اللبن، وقومي بوضع السمر، ويقلب جيداً حتى تمام الذوبان، ثم قومي بوضع الكريمة اللباني السائلة على الخليط، مع استمرار التقليب، وقومي بوضع خلاصة الفانيليا، وفي إناء صغير قومي بإذابة النشا في نصف كوب من الماء البارد، ويضاف إلى الخليط، ويقلب بملعقة خشبية حتى يثقل قوامه ويصبح جاهز للحشو، تترك القشطة جانباً حتى تبرد لحشو البسبوسة بها.
طريقة تحضير القطر
في إناء غويط يسمح بوضع كمية الماء،قم بوضع الماء، والسكر ويترك على نار متوسطة حتى يغلي الماء، ويذوب السكر تماماً، ثم قم بوضع القرفة، والفانيليا، وعصير الليمون الحامض، ويقلب جيداً حتى يتجانس الخليط، وقم بتهدئة النار، ويترك القطر عليها حتى يصبح ثقيل القوام، ثم يرفع من على النار، ويترك جانباً حتى يبرد تماماً.
طريقة تحضير البسبوسة
- في إناء واسع يسمح بالعجن يوضع السميد مع البيكنج باودر، ويخلط جيداً، ثم يوضع جوز الهند، ويقلب الخليط.
- في الخلاط الكهربائي قم بخفق السمن مع السكر حتى يتجانس تماماً، ثم قم بوضع الزبادي، واللبن، ويخفق جيداً لمدة دقيقتين.
- يسكب الخليط السائل على المواد الصلبة تدريجياً مع استمرار العجن حتى يصبح لديك عجين رملي.