تعتبر الكبيبة من أشهر المأكولات الشرقية ذات الأصول العريقة، حيث تشتهر بها عدد كبير من البلدان العربية، وخاصةً في بلاد الشام، وسوريا، والعراق، والأردن، وفلسطين، ولبنان، والعراق، كما أن بعض البلدان يطلقون عليها أسم الكبة العربية، كما أن طريقة تحضير الكبة تختلف من بلد لآخر في المكونات، وطريقة الطهي، وطريقة التقديم، وتختلف في طعمها أيضاً، كما أن البعض يعطونها ملمس متميز عن طريق تزيينها بالبقدونس، وورقات النعناع الأخضر، كما في بلاد الشام، ومصر، ولأن كل ربة منزل تبحث دائماً عن التغيير، والتجديد، وعن كل ما هو مختلف من وصفات لتضيفه لمطبخها، وتجعله يتصدر سفرتها بكل فخر وأعتزاز، وخاصةً أمام ضيوفها، لتشعر بالأختلاف والفرحة عند تقديم أنواع مختلفة ذات طابع شرقي، وطعم شهي، ورائحة ولا أروع، فالكبيبة يتم تحضيرها دائماً من اللحم الحيواني الأحمر كلحم الجاموس، والأبقار، والأغنام، وفي الأونة الأخيرة تم تجهيزها من لحوم الطيور كالدجاج، النعام، والرومي، وتقدم في كثير من البلدان كنوع من أنواع المقبلات، كما تقدم كمزة بجوار المشروبات في البلاد التي تقدم الخمور، وهي من الأصناف التي تحظى بحب شديد من كل الفئات العمرية صغاراً، وكباى وفي نفس الوقت يمكنك تجهزها في المنزل بكل سهولة،ولذلك سيدتي بسعدنا أن نقدم لكي أسهل طريقة لتحضير الكبه السوري في المنزل فإليكي التفاصيل.
المكونات اللازمة لعمل الكبة الشامي
تتكون الكبة الشامي من شقين أساسيين وهما الغلاف الخارجي، أو جراب البرغل، والحشو الداخلي.
أولاً: مكونات الغلاف الخارحي للكبيبة
- ثلثان كيلو جرام من البرغل.
- كيلو جرام من اللحم الأحمر خالي من الدهن.
- ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة القرفة ناعمة.
مكونات الحشو الداخلي للكبيبة
- كيلو إلا ربع من اللحم المفروم.
- ربع كوب من زيت الذرة النقي.
- بصلتان متوسطتان الحجم.
- ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- ربعم صغيرة من جوزة الطيب.
- ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- القليل من البقدونس للتقديم.
- القليل من النعناع الأخضر للتقديم.
طريقة تحضير الطبقة الخارجية
- قومي بتنقية البرغل من الشوائب، واغسليه جيداً تحت الماء الجاري.
- اتركي البرغل منقوعا في إناء واسع مغطى بكمية من الماء لمدة ثلاثة ساعات حتى ينفش ويتضاعف حجمه
- يترك البرغل في الماء حتى يتشرب الماء كله، ويلين ويسهل تشكيله.
- قومي بوضع البرغل في مصفاة لتصفيته من الماء الزائد تماماً.
- أعصري البرغل جيداً في قماشة من نظيفة خفيفة النسيج حتى تتخلصين من كل نقطة ماء عالقة به.
- في الكبة الكهربية قومي بفرم البصل، وقومي بوضع اللحم الخالي تماماً من الدهن ليفرم مع البصل.
- قومي بإضافة الملح، والفلفل الأسود، والتوابل، مع استمرار الخلط حتى يصبح اللحم ناعم جداً.
- قومي بإضافة البرغل للخليط تدريجياً مع استمرار الخفق.
- إذا كان عجين البرغل باللحم صلب، عليكي تلينه بالقليل من الماء المثلج حتى يصبح لين ليسهل تشكيله.
- يوضع الخليط بعد تغطيته بالبلاستيك في الثلاجة لمدة ثلاثة ساعات على الأقل، ويفضل أكثر من ذلك حتى يتماسك.
طريقة تحضير الحشو
- قومي بفرم البصل بعد تنظيفه فرماً ناعماً.
- قومي بوضع كمية من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة.
- قومي بتحمير البصل حتى يصبح لونه ذهبي.
- قومي بوضع اللحم المفروم مع استمرار التقليب بملعقة خشبية.
- قومي بوضع الملح، والفلفل، وجميع البهارات، وتقلب جيداً.
- يترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يتغير لون اللحم إلى اللون البني.
- يترك العصاج حتى يبرد تماماً، ويصبح جاهز الحشو.
- قومي بإحضار عجين البرغل من الثلاجة، وأبدء في تجزئته إلي كرات متساوية بحجم البيضة.
- قومي بعمل تجويف من العجين، ووضع الحشو به، وغلقة بالشكل المعتاد للكبيبة.
- توضع الكبيبة في صينية متباعدة عن بعضها البعض، وتوضع في الفريزر لمدة ساعتين على الاقل قبل القلي.
- تقلى الكبيبة في زيت عميق محمي، وتقلب على كل الجهات حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي، ومقرمشة.
- تقدم الكبيبة ساخنة مع تزيينها بالبقدونس،المفروم، أو النعناع الأخضر.