يحتوي الباذنجان المخلل على مجموعة كبيرة من الفوائد، فهو غني بالألياف الغذائية والمعادن التي تحفز صحة الجسم وتقويها، فهو يحتوي على كمية قليلة للغاية من السعرات الحرارية، كما أنه مليء بمادة لها خصائص مضادة للأكسدة تساعد في حماية خلايا الجسم من التلف، ومقاومة مجموعة كبيرة من أنواع الأمراض التي من الممكن أن تصيب الجسم، كما أنه يحد من خطر إصابة الجسم بأمراض القلب والشرايين والكوليسترول المضر، ويعمل على الحد من مستوى السكر في الدم.
مكونات تحضير مخلل الباذنجان في المنزل
يتكون مخلل الباذنجان من ست حبات من الباذنجان الصغير، ملح للتخليل، كوب وربع من الخل، كمية وفيرة من الماء، أربع فصوص من الثوم المقطع شرائح، حزمة من البقدونس، نعناع مجفف، بهارات مجففة حسب الرغبة، ملعقة صغيرة من البابريكا أو ملعقة من الفلفل الأحمر الطازج المفروم، كوبين من زيت الزيتون.
طريقة تخليل الباذنجان في المنزل
أولاً يتم تقطيع الباذنجان ووضعه في مصفاة ورش كمية من الملح عليه، بعدها يوضع عليه طبق ووزن حتى يتم الضغط على حبيبات الباذنجان ليتخلص من الماء الزائد فيه لمدة ساعة كاملة، ثم يوضع في وعاء آخر مع إضافة الماء والخل، ورفعه إلى نار متوسطة حتى يغلي، وبمجرد وصوله للغليان يوضع جانباً إلى أن يهدأ، في وعاء جانبي يخلط البقدونس المفروم والثوم والنعناع والتوابل، ويتم حشو الباذنجان بها وحفظه في برطمان نظيف وتغطيته بزيت الزيتون، ويحفظ في الثلاجة ليلة كاملة قبل الاستخدام.