تعتبر حلوى البرازق وهي حلوى سورية الأصل عرفت في الضيعة السورية منذ قديم الزمان، حيث كانت سيدات سوريا يصنعن البرازق كنوع من الحلوى وتقدمها للأسرة على مدار اليوم وخاصةً في وجبة الإفطار، حيث تمد الجسم بالطاقة اللازمة لبذل الجهد، كما أنها من الحلوى التي تقدم في المناسبات السعيدة كالأفراح، وأعياد الميلاد، والأعياد السنوية، وحفلات طهور البنين، ومناسبات أخرى كثيرة تقدم فيها البرازق في سوريا، حيث تعد من أشهر الحلويات العربية، وهي عبارة عن قطع دائرية هشة مُغَطَّاة بالسمسم، ويتم تُحَضَّيرها من الدقيق، السكر، الزبد، واللبن، والخميرة، السمسم الذي هو أهم وأفيد عنصر لصنع البرازق، حيث يستخدم السمسم لتنكيه الحلوى، كما أنه يتماشى تماماً مع الخبز، والبقسماط، وبعض أنواع القرص، والمقرمشات، كما يصنع منه الطحينية المفيدة لصحة الجسم، والعظام، كما أن تصنع منه حلوى السمسمية المشهورة في العالم العربي بشكل خاص، بل تصل شهرتها للعالم كله في الفترة الأخيرة منذ الفترة الأخيرة من القرن العشرين أو تزيين به وجه الحلويات الأخرى مثل حلوى الصفوف الشهية بالسمسم أو حلوى البرازق السورية، كما أن للسمسم فوائد كثيرة حيث أنه غني بالحديد، والكالسيوم، والمنجنيز، كما يحتوي أيضاً على نسبة عالية من الزنك مما يجعله مفيداً لصحة العظام، كما أنه يحتوي على فيتامين (هاء) الذي هو مسئول عن نضارة البشرة، وتأخر علمات كبر السن عند النساء، ومنع حدوث التجاعيد، بالجانب من فوائده الكثيرة الأخرى، كما أن للسمسم ميزة تفضله عن الباقية وهو أنه يساعد في معالجة التشنجات، والتوتر كما أنّه من مضادات الأكسدة التي تساعد الجسم في محاربة الشوارد الحرّة وتقوية الجهاز المناعي، ولذلك سوف نعرض لكم طريقة عمل البرازق السورية بالسمسم المفيد بأقل التكاليف في المنزل فإلى حضراتكم التفاصيل.
مكونات البرازق السورية
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الزبد.
- كوب وربع الكوب من السكر الباودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- بيضتان دجاج بنفس درجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن.
مكونات لتزيين البرازق
- كوبان من السمسم.
- كوب من الفستق الحلبي.
- كوب من السوداني المجروش.
- نصف كوب من اللوز المجروش.
مكونات الشربات
- كوب، ونصف من السكر الأبيض.
- كوب إلا ربع من الماء البارد.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
طريقة تحضير البرازق
أولاً عليكي تحضير القطر ليبرد تماماً قبل البدء في إعداد عجين البرازق، عن طريق وضع السكر، والماء في قدر على نار متوسطة بدون تقليب حتى يذوب السكر تماماً، وقومي بإضافة خلاصة الفانيليا، وعصير الليمون الحامض، ويترك على نار هادئة مع التقليب كل خمسة دقائق حتى يتجانس تماماً ويثقل قوامه ويصبح جاهز للإستخدام، ويترك جانباً حتى يبرد تماماً.
قومي بتحمية الفرن على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون درجة مئوية، وقومي بإحضار صواني مانعة للإلتصاق، أو صواني مدهونة بطبقة من الزبد، أو ضعي بها طبقة رقيقة من مرق الزبد الجاهز.
قومي بوضع الزبد، والسكر في إناء العجان، أو في الخلاط الكهربائي حسب المتاح، ثم قومي بالخفق جيداً حتى يتحول الزبد إلى اللون الأبيض، وأضيفي للخليط ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن، قومي بخلط البيض مع الفانيليا، والخل في إناء صغير، ويضاف إلى الخليط مع استمرار الخفق.
قومي بنخل الدقيق الأبيض لتتخلصي من الشوائب العالقة به، ولفك التكتلات منه، وقومي بوضع البيكنج باودر عليه، ثم قومي بسكب الخليط السائل على المواد الصلبة تدريجياً مع استمرار التقليب بمضرب السلك اليدوي، ويعجن باليد جيداً حتى يصبح عجين لين متجانس ليسهل تشكيله.
أدخلي الوعاء إلى الثلاجة بعد تغطيته بالبلاستيك لمدة نصف ساعة ليهدأ العجين تماماً، ويصبح جاهز للتشكيل، ويشكل العجين على شكل كرات صغيرة، واضغطي عليها باليد لتأخذ شكل القرص.
قومي بخلط الفستق المجروش مع اللوز في طبق، وضعي السمسم بعد تنقيته في طبق ثانٍ، وقومي بغمّس جهة من العجينة بالقطر الثقيل، ومن ناحية ثم في الفستق واللوز، ثم أغمّسي الجهة الثانية بالقطر ومن ثمّ بالسمسم المحمّص، ويوضع في الفرن المحمي مسبقاً على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون درجة مئوية لمدة حوالي خمسة وعشرون دقيقة حتى بنضج، ويصبح لونه ذهبي، ويترك حتى يبرد، ويحفظ في علبه محكمة الغلق، ويقدم مع المشروبات الساخنة.