يرجع أصل الهريسة النبكيّة وهي واحدة من أشهر أنواع الحلويات الشرقية المحببة في بلاد الشام خاصّة في سوريا الحبيب، حيث ينسب أسمها إلى مدينة النبك السورية، حيث أضافوا للهريسة أروع الإضافات، من سمن بلدي، ونكهة المحلب، والفستق الكذاب، وإضافات أخرى كثيرة، كما أن بعض الطباخين أعدوها محشوه بجوز الهند والزبيب، والبعض الأخر أعدها سادة بالسميد، واللبن، وفي بعض البلاد تقدم محشوه بالقرقة، وفي هذا المقال سوف نعرض لحضراتكم طريقة عمل الهريسة النبكية الأصلية بالتفاصيل من داخل مدينة النبك السورية فإلى حضراتكم التفاصيل.
مكونات الهريسة النبكية
- ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
- ربع كوب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الماء الفاتر.
- كوب من اللبن الزبادي.
- كوب من اللبن كامل الدسم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الباودر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- كوب من السمن البلدي.
- نصف كوب من جوز الهند المبشور عريض.
- نصف كوب من جوز الهند المبشور ناعم.
- نصف كوب من الزبيب الأصفر.
- نصف كوب من الفستق الحلبي، ويمكن استخدام الفستق الكذاب.
- سوداني مقطع إلى أنصاف حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
مكونات الشربات
- كوبان من السكر الأبيض.
- كوب من الماء البارد.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- عود من القرفة الخشب.
طريقة تحضير الهريسة النبكية
- قومي بخلط السميد، والدقيق الأبيض في إناء واسع ثم قومي بوضع كمية السكر مع استمرار التقليب، ثم قومي بوضع البيكنج باودر، والملح إلى الخليط، ويقلب كل المكونات الجافة جيداً، ثم قومي بعمل حفرة في المنتصف.
- في وعاء صغير قومي بتذويب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ، وملعقة صغيرة من السكر، وتترك جانباً حتى تتفاعل، ويزيد حجمها حوالي ربع ساعة مع تغطيتها لتتفاعل بسرعة.
- في الإناء الذي به خليك السميد مع الدقيق قم بوضع كوب من اللبن السائل، وكوب من اللبن الزبادي، وخليط الخميرة المحضرة مسبقاً، وقومي بالعجن مع إضافة الماء تدريجياً حتى يصبح الخليط عجين رملي لين.
- يترك العجين بعد إعداده، وتغطيته في مكان دافئ لمدة حوالي أربعة ساعات حتى يتخمر تماماً، وبصبح جاهز للسواء.
- قوم بتسخين الفرن على درجة حرارة مائة خمسة وتسعون درجة مئوية، وأحضر صينية متوسطة المقاس، وتدهن بالسمن، وتبطن بالدقيق.
- ثم قومي بصب نصف كمية العجين، ثم ضع بداخلها الزبيب، وجوز الهند، والقليل من السوداني، والمكسرات.
- قوم بصب النصف الثاني من العجين، وفرده بالتساوي على وجه الصينية ثم قومي بإدخالها الفرن المحمي مسبقاً.
- بعد عشرة دقائق من وضعها في الفرن قومي بإخراجها ووضع كمية المكسرات المتبقية على الوجه مع الضغط عليها باليد حتى تتماسك المكسرات في العجين، وتدخل الفرن لمدة عشرة دقائق أخرى.
- بعد عشرة دقائق من وضع المكسرات قومي بإخراج الصينية من الفرن، ووضع السمن البلدي المذاب عليها وتترك عشرة دقائق أخرى حتى تمام السواء.
- ويشعل شواية الفرن خمسة دقائق أعلى الصينية لتحمير الوجه جيداً، ثم قومي بأخراجها من الفرن، وتسقى بالشربات البارد بحيث تكون هي ساخنه، والشربات بارداً.
- وتوضع في الثلاجة، وتقدم باردة، وبألف هنا.
طريقة تحضير الشربات
في إناء غويط على نار متوسطة قومي بوضع الماء، والسكر بدون تقليب حتى يذوب السكر تماماً في الماء، ثم قومي بوضع ماء الورد، والفانيليا، والقرفة، ويترك عشرة دقائق أخرى حتى يثقل قوامه، وارفعيه من على النار، واتركيه حتى يبرد تماماً، ثم ضعيه في الثلاجة ليستعمل بارداً.