تعتبر الطعمية من أكثر الأكلات الشعبية إقبالاً حيث يتناولها المصريون بشكل يومي كوجبة إفطار، أو كوجبة عشاء، حيث تعتبر الطعمية معشوقة الجماهير صغاراً، وكبار، كما أن الشعب المصري الأصيل البسيط بطبعه، وبإمكانياته قد تفنن في إعداد أشهى المأكولات من الفول رخيص الثمن، مع وضع لمساته السحرية لإخراج أكلة شعبية يتناولونها في أوسع النطاقات، وتحتوي على مواد ذات قيمة غذائية كبيرة حيث تحتوي الفلافل على الكثير من الفيتامينات، والبروتينات، والكثير من الألياف المضادة للأكسدة التي تحمي الجسم من خطر الإصابة بمرض السرطان، وأيضاً كثيراً من المعادن مثل الماغنسيوم، والكالسيوم، والبوتاسيوم، والحديد، وليس فقط المصريين هم يعشقون الطعمية بل امتدت شهرتها إلى كل البلاد العربية مثل بلاد الشام التي أعدتها من الحمص، وفي العراق أيضاً، ولبنان، والسعودية، والإمارات، وقطر والبحرين، وعمان، وغيرها الكثير من دول الوطن العربي، كما أختلف البعض في طريقة إعدادها فمنهم من سواها في الفرن، ومنهم من سواها مقلية بالزيت، ومنهم من سواها بالفول، ومنهم من سواها بالحمص، وكل بلد تفنن في إعداده بطريقة تناسب ذوق شعبه، وفي هذا المقال سوف نعرض لحضراتكم طريقة تحضير الطعمية بالطريقة المصرية بكل سهولة في المنزل.
المكونات الازمة لعمل الطعمية المصرية
- ستة أكواب من الفول المفصص المدشوش.
- أربعة بصلات متوسطة الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة الناعمة.
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الثوم المفروم.
- حزمتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المقطعة صغير .
- حزمتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- حزمتان من كرات البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الزعتر الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الملح الناعم.
- ملعقة صغيرة من البصل الباودر.
- ملعقة صغيرة من الثوم الباودر.
- زيت ذرة مخصص للقلي والتحمير.
طريقة تحضير الطعمية المصري
قومي بتنقية الفول من الحصوات، والشوائب، ويغسل جيداً بالماء، ثم قومي بنقعه لمدة لا تقل عن أربعة ساعات مع مراعاة تجديد ماء النقع أكثر من مرة، ثم قومي بتصفيته واتركيه جانباً حتى يجف تماماً من الماء، وكلما كان الفول جافاً من الماء كلما كانت الطعمية أنجح، وقومي بتقطيع البصل، ويوضع على الفول، وينظف كرات البصل أيضاً، ويقطع على الفول قطع صغيرة، وينظف، ويقطع أيضاً كلا من البقدونس، والكزبرة، ويقلب المكونات جيداً، وفي المفرمة الكهربية أو اليدوية حسب المتوفر لديكي قومي بوضع كمية من المكونات، وفرمها، كمية أخرى، وفرمها حتى تنتهي كل الكمية الموجودة،ثم قومي بوضع الخليط في إناء كبير، ووضع البيكنج باودر، والثوم، والبصل الباودر، والملح، والكمون، والكزبرة المجففة، والزعتر، ثم قومي بتقليب الخليط جيداً بالكامل حتى يتجانس تماماً، ويصبح لديكي عجين لين متجانس،ويترك الخليط حتى يهدأ تماماً قبل البدء في تجهيز الزيت لقلي وتحمير الطعمية، وقومي بإحضار إناء به ماء جانباً لغسل اليدين بعد تشكيل كل واحدة حتى لا تلتصق، ثم قومي بتشكيل الطعمية بالآلة المخصصة لعمل الطعمية،أو يشكل باليد، بشرط وضع اليد، بالماء بعد كل واحدة حتى لا يلتصق العجين باليد ويسهل تشكيله، ويمكنك أيضاً حشوها من الداخل بالشطة المفرومة، أو البسطرمة، أو الجبن، حسب الرغبة، ويمكنك إضافة السمسم لتجميل الوجه أيضاً، وتوضع في الزيت الساخن حتى تنضج، وتقرمش من كل الجهات، وتقدم ساخنة.