يأتي على أبواب الايام القادمة فصل الربيع البديع الذي تتفتح فيه الأزهار، وتفوح رائحتها، وإذا تحدثنا عن شهر الربيع لابد من ذكر عيد شم النسيم الذي يحتفل به كل المصريين منذ أيام الفراعنة في القدم، والذي من ابرز واشهر طرق الاحتفال به الخروج إلى الحدائق، والمنتزهات، وتلوين البيض بألوان مختلفة، وأيضاً تناول الفسيخ، أو ما كان يطلق عليه القدماء المصريين في العصر الفرعوني أسم السمك المحنط، ولأننا لا نضمن سلامته، وطريقة تحضيره، ونظافته، وجودة سمكه عند شراءه من المحال المتخصصة، أو الباعة الجائلين، فاليوم نقدم لحضراتكم طريقة عمل الفسيخ من السمك البوري بمكونات بسيطة وطريقة سهلة، كما أن البوري من أشهر أنواع السمك الموجود في الأسواق بأسعار مناسبة، كما أن تعيش أسماك البوري في المياه الساحلية ذات المناخ المعتدل المداري، وتعيش أيضاً بعض الأنواع منه في مياه الأنهار العذبة، وهو منتشر في المسطحات بحوض البحر الأبيض المتوسط، وهذا هو السمك المستخدم في عمل فسيخ شم النسيم.
مكونات الفسيخ البوري
- عدد ثلاث وحدات من سمك البوري حجم كبير.
- كوب ملح طعام خشن/ناعم حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الشطة الحمراء المجففة.
- كمية كبيرة من الماء.
- نصف كوب من الخل.
- فوطة قطنية نظيفة.
- مصفاة كبيرة واسعة.
- أكياس محكمة الغلق.
- كرتونة، أو صندوق لتخزيين الفسيخ.
طريقة تخليل الفسيخ
قومي بغسل السمك تحت الماء الجاري جيّداً، حوالي خمس مرات، ثم قومي بإضافة الماء و ملعقتان كبيرتان من الملح للسمك، نصف كوب من الخل، واتركيه منقوع لمدة ليلة كاملة ليتخلص من بقايا الدم، واخرجيه من الماء في مصفاة كبيرة تناسب حجم السمك قومي بإحضار فوطة قطنية نظيفة، واتركيه عليها في الشمس حتى يجف تماماً، ويصبح خالي من بقايا الماء والدم، قومي بتجهيز الحشو المكون من الملح الخشن، والشطة الحمراء، وأبدئي في حشو الشطة والملح داخل خياشيم السمك، وقومي بتجهيز كيس محكم الغلق، وضعي كمية أخرى من الشطة والملح داخل الكيس البلاستيكي، ثم قومي بإضافة الملح على سمك البوري من الخارج بالكامل قبل وضعه داخل الكيس البلاستيكي، وقومي بوضع كل سمكة فوق الأخرى داخل الكيس، ثم قومي بتفريغ الهواء تماماً من الكيس عند إغلاقه، ويغلق بإحكام شديد، ويوضع الكيس داخل كيس آخر، ويوضع داخل كرتونة لمدة لا تقل عن ثلاثة عشر يوماً مع الحرص على تقليبه كل ثلاثة أيام، وبعد حوالي أسبوعين يكون الفسيخ جاهزاً للتقديم.