تعتبر الدولمة العراقية هي واحدة من أشهر المأكولات في المطبخ العراقي، وهي تتكون من ورق العنب كمكون رئيسي ولكنها في العراق معروفة باسم الدومة، وتختلف طريقة تحضيرها بعض الشيء عن الطريقة التي يتم إعدادها بها في أغلب أنحاء العالم العربي، ومن خلال موقعكم النيل الإخباري نقدم لكم طريقة التحضير التفصيلية.
مكونات تحضير الدولمة العراقية
تتكون الدولمة العراقية من نصف كيلو من ورق العنب المسلوق، وأربعة حبات متوسطة الحجم م الكوسة، وحبتين من البصل كبير الحجم، وأربعة حبات من الطماطم المتوسطة الحجم، وأربعة حبات من الباذنجان صغير الحجم المخصص للمحشي، وحبتين من الفلفل الأخضر الحلو صغير الحجم، وحبتين من البطاطس، وعصير ليمونة كبيرة، وملعقة كبيرة من السكر، أما حشوة الدولمة فتتكون من نصف كيلو من اللحم الضانيء، وثلاث أكواب من الأرز، وحبة من البصل والطماطم، وملعقة كبيرة من كل من (ملح، فلفل أسود، توابل لحم، حبهان مطحون، كمون).
طريقة تحضير الدولمة العراقي
يتم أولاً تعصيج اللحم من خلال تشويحها مع البصل وبعد أن تنضج يضاف إليها التوابل جميعها وحبة من الطماطم المبشورة والأرز المغسول والمنقوع مسبقاً والتقليب جيداً، حتى تتبخر الماء الزائدة ثم يرفع من النار ويترك إلى أن يهدأ، يتم تجهيز الخضروات للحشو من خلال حفره، وفي إناء نفرد القليل من ورق العنب وبعدها نحشو العديد منه بالحشوة المجهزة، ثم نقوم بحشو بقية الخضروات على أن تكون في وسط أوراق العنب المحشية، ويتم تسويته بالشوربة مثلما نطهو المحشي.