يعتبر الإكلير الفرنسي (Éclair) من المعجنات الأكثر شهرة في العالم كله، ويتناول في فرنسا كوجبة إفطار سريعة، وهو من الحلوى المحببة جداً لدى كل الفئات العمرية من الناس، حيث تأتي بنكهات لذيذة، ودسمة، ومفيدة، وهي حلوى مصنوعة من معجنات (choux)، ومحشو بكريمة ذات النكهة الحلوة، والمفيدة في نفس الوقت، ومن أصناف الإكلير الأكثر شهرة بالطبع الإكلير بالشيكولاتة سواء كانت البيضاء، أو الداكنة، حيث يقدم في كل متاجر المعجنات في فرنسا، كما أنه يتوافر بكثرة بنكهة القهوة، و (Vanilla Éclair)، و الكريمة بالفراولة (Strawberry Éclair) ، أو كلير الليمون الشهي، (Lemon Éclairs)، والذي يحتوي على الكثير من الفيتامينات وخاصةً فيتامين (C)،الكثير من النكهات الأخرى التي تقدم في المتاجر المتخصصة، وإذا كنتم من عاشقي الإكلير الفرنسي هذه الحلوى المشهية اللذيذة، نقدم لكم اليوم طريقة تحضيره في المنزل بكل سهولة فإلى حضراتكم التفاصيل.
مكونات الإكلير الفرنسي
- كوبان من الدقيق الأبيض خاص بالحلويات.
- مائتان جرام من الزبد بدرجة حرارة الغرفة.
- خمسة حبات البيض.
- ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا.
- نصف ملعقة صغيرة ملح طعام.
- كوب ونصف الكوب من الماء.
مكونات كريمة الكاسترد.
- كوبان من اللبن كامل الدسم.
- نصف كوب من السكر الباودر.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات طبقة الشيكولاتة الخارجية
- كوب من اللبن كامل الدسم.
- علبة صغيرة من الكريمة اللباني.
- أربعة ملاعق كبيرة من الكاكاو.
- نصف كوب من زيت عباد الشمس الصافي.
- نصف كوب من السكر الأبيض الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من جوز الهند للتزيين.
- ملعقتان من الفستق الحلبي للتزيين.
طريقة تحضير عجين الإكلير
قبل البدء في تجهيز العجين قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون درجة مئوية، وضعي الشبكة التي سوف يسوى عليها في المنتصف، ثم قومي بتحضير صواني كبيرة مستطيلة الحجم مانعة للإلتصاق، أو مدهونة بطبقة من الزبد، ومبطنة بالدقيق، أو مفرش في قاعها طبقة من ورق الزبد، قومي بنخل الدقيق لتنقية من الشوائب، ولفك التكتلات، ثم قومي بوضع نصف ملعقة صغيرة من الملح، وقومي بوضع الماء على نار متوسطة حتى يغلي مع إضافة القليل من الزيت، ثم قومي بوضع الدقيق تدريجياً في الماء المغلي مع استمرار التقليب بملعقة خشبية، وقومي بتهدئة النار، ويقلب حتى يتجانس، ويكون عجين لين، ضعي العجين في إناء واسع حتى تبرد نسبياً لكي لا يتكتل البيض عند وضعه على العجين الساخن، وقومي بخفق البيض في إناء صغير جانباً بإضافة ملعقة كبيرة من الفانيليا، وفي العجان الكهربائي قومي بوضع العجين، وإضافة البيض تدريجياً مع استمرار الخفق حتى يختفي البيض تماماً من العجين، ثم قومي بإحضار قرطاس التزيين، وضعي به جزء من العجين، واختاري القطعة الواسعة، وقومي بتشكيله على شكل أصابع طويلة، ورصيه في الصينية المجهزة مسبقاً بورق الزبد بحيث تكون كل واحدة بعيدة عن الأخرى، ويدخل الفرن المحمي مسبقاً على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون درجة مئوية، ويوضع في الرف الأوسط من الفرن، لمدة خمسة وعشرون دقيقة حتى يصبح لونه ذهبي، أو يكاد يميل إلى اللون البني الفاتح واتركيه حتى ينشف، ويجف تماماً، وقومي بإعداد حشو كريمة الكاسترد لحشو الإكلير بها، ثم قوميبفتح الإكلير بالمقص، وقومي بحشو الكاسترد داخله
طريقة تحضير صوص الشيكولاتة
في الخلاط الكهربائي قومي بوضع اللبن، والكاكاو الخام، والسكر، وقومي بوضع الزيت تدريجياً حتى يثقل الخليط تماماً، ثم قومي بوضع إناء واسع على النار، وضعي به الكريمة حتى تغلي وضيفي لها الشيكولاتة الداكنة حتى تفك تماماً، ثم قومي بوضع الخليط السائل ودعيه على نار هادئة، ثم قومي بتزيين وجه الإكلير بطرق مختلفة حسب رغبتك، ويترك في الثلاجة حتى تتماسك الشيكولاتة على وجه الإكلير، ويقدم بارداً.