يعتبر الجلاش من المأكولات الشرقية المعشوقة لدى المصريين بشكل خاص، بل والعالم العربي كله بشكل عام، كما أن وصلت شهرة أصناف الجلاش إلى المطابخ العالمية الكبرى، فأصبح يقدم في أكبر مطاعم الولايات المتحدة الأمريكية، وفي دول الإتحاد الأوروبي، كما أنهم أيضاً يطهونه، ويقدمونه بأصناف مختلفة على الطراز العربي الأصيل، كما أن موائدنا لا تخلو من وجود صنف من أصناف الجلاش سواء كان حادق أو حلو وخاصة في رمضان، وفي العزومات، والولائم، كما أن الجلاش له محبة خاصة على قلوبنا حيث يعطينا الإحساس بالبهجة، ويقدم كطبق حلوى في المناسبات، الحفلات، والأفراح، وأيضاً في أعياد الميلاد، كما أن الجلاش مفيد جداً، وذات قيمة غذائية عالية جداً حيث يحتوي على الكثير من الألياف المضادة للأكسدة، ونسبة كبيرة من الكالسيوم، والماغنسيوم ومعادن أخرى هامة تمد الجسم بالطاقة حتى يتمتع بصحة جيدة، ولذلك نقدم لكم طريقة عمل جلاش اللحم المفروم بكل تفاصيله.
مكونات عمل الجلاش باللحم المفروم
- نصف كيلو جرام من ورق الجلاش الجاهز
- نصف كيلو جرام من اللحم المفروم.
- بصلتان كبيرتان الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الصلصة.
- ملح طعام ناعم حسب الطلب.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء.
- ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- نصف كوب من اللبن كامل الدسم.
- حبة من بيض الدجاج.
- ثمرة فلفل أخضر رومي.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- كمية من زيت الذرة النقي.
- ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
طريقة تحضير عصاج اللحم المفروم
في مقلاة على نار متوسطة قومي بوضع قليل من الزيت النباتي ثم قومي بتحمير البصل بعد تقطيعه وفرمه ناعماً، ويقلب جيداً حتى يتغير لونه إلى اللون الأصفر، قومي بوضع اللحم المفروم على البصل مع استمرار التقليب بملعقة خشبية حتى يتغير لون اللحم إلى اللون البني،ثم قومي بوضع القليل من الملح، والفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة، وجوزة الطيب، وبهار اللحم، ويقلب جيداً، ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تمام النضج، ثم قومي بوضع ملعقة كبيرة من معجون الصلصة الحمراء، وقلبي جيداً، ثم تترك خمسة دقائق أخرى على النار ليصبح جاهز لحشو الجلاش به.
في صينية مستطيلة مدهونة بالزبدة قومي بتقسيم ورق الجلاش إلي ثلاث أقسام متساوية، ثم قومي بوضع ورقات الجزء الأول بعد دهنها بالزبدة بين كل طبقة وأخرى ثم قومي بوضع نصف كمية اللحم، ثم قومي بوضع ورقات الجزء الثاني من الجلاش مع دهنها بالزبدة، ثم قومي بوضع النصف الثاني من اللحم، ثم قومي بوضع الجزء الأخير من الجلاش بعد دهنه، ثم قومي بخفق بيضة مع نصف كوب من اللبن، ويصب على وجه الجلاش وقومي بتقطيعه إلى مربعات ويدخل الفرن لمدة نصف ساعة على درجة حرارة مائة وتسعون درجة مئوية، ويقدم ساخنا.