تعد الكبيبة من المأكولات الشرقية ذات الأصول العربية، حيث تشتهر بها معظم البلدان العربية، وخاصةً بلاد الشام، والعراق، وسوريا، والأردن، وبعض البلدان يطلقون عليها مسمى الكبة، كما أن تختلف طريقة تحضير الكبة من بلد لآخر، وتختلف طريقة تقديمها، وطعمها، كما أن البعض يفضلون تزيينها بالبقدونس، والنعناع الأخضر، كما في بلاد الشام، ولا ننسى أيضاً أن ربة المنزل تبحث دائماً على كل ما هو جديد لتضيفه لمطبخها، وتجعله يتوسط سفرتها، وخاصةً أمام ضيوفها، لتتفاخر بتقديم أنواع مختلفة ذات طابع شرقي، وطعم لذيذ، ورائحة شهية، ويتم تحضيرها من اللحم الحيواني الأحمر كلحم الأبقار، والجاموس، والأغنام، أو لحوم الطيور كالدجاج، النعام، والرومي، ويقدمها كثير من البلدان كنوع من أنواع المقبلات، كما تقدم بجوار المشروبات كمزة في البلاد التي تقدم الخمور، وهي من المأكولات التي تحظى بحب شديد من كل الفئات العمرية، وفي نفس الوقت تجهز في المنزل بكل سهولة، وبدون مجهود، ولذلك نقدم لكم طريقة تحضير الكبه السوري في المنزل بكل سهولة
المكونات اللازمة لعمل الكبيبة الشامي
أولاً: مكونات الغلاف الخارحي للكبيبة
- نصف كيلو جرام من البرغل.
- كيلو إلا ربع من اللحم الأحمر خالي من الدهن.
- بصلتان متوسطتان الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- ملح طعام ناعم حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة صغيرة القرفة ناعمة.
مكونات الحشو الداخلي للكبيبة
- كيلو إلا ربع من اللحم المفروم.
- بصلتان متوسطتان الحجم.
- كمية من ملح الطعام الأبيض حسب الرغبة.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- زيت نباتي مخصص للقلى والتحمير.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس، والنعناع مفروم للتقديم.
طريقة تحضير الطبقة الخارجية من الكبيبة
قومي بتنظيف البرغل من الشوائب، واغسليه جيداً بالماء الفاتر، ثم اتركيه منقوع في إناء واسع به كمية كبيرة من الماء لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجمه، ويلين ويسهل تشكيله، ثم قومي بتصفيته من الماء تماماً في مصفاة صغيرة ضيقة، وأعصريه جيداً في قماشة من الشاش خفيفة النسيج، ثم قومي بفرم بصلة كبيرة الحجم، ثم قومي بإضافة جميع التوابل إلى اللحم الخالي من الدهون، وقومي بفرم اللحم مع التوابل،والبصل، ونضيف البرغل للخليط تدريجياً، ويخلط جيداً بالمفرمة الكهربية لمدة طويلة حتى يصبح الخليط ناعم تماماً، ومتجانس، وإذا كان الخليط صلب عليكي بإضافة كمية صغيرة من الماء المثلج للخليط، حتى يصبح لين ليسهل تشكيله، وحشوه باللحم دون أن يفك أثناء الحشو، ثم قومي بوضع عجين البرغل باللحم في علبة مغلقة بالثلاجة مدة أربعة ساعات على الأقل، حتى ترتاح تماماً، وتتماسك.
طريقة تحضير الحشو الداخلي للكبيبة
قومي بفرم بصلتان متوسطتان، ثم قومي بوضع كمية مناسبة من الزيت في مقلاة، ويتم تشويح البصل حتى يصبح لونه ذهبي، قومي بوضع كمية اللحم المفروم، مع إضافة رشة من جوزة الطيب، والملح، والفلفل، والحبهان المطخون، والبابريكا الحلوة، وقلبي على نار هادئة لمدة عشرة دقائق حتى يصبح لون اللحم بني، واتركي العصاج حتى يبرد تماماً، لسهولة تشكيل الكبيبة.
طريقة تجهيز الكبيبة للقلي
قومي بإخراج عجين البرغل باللحم من الثلاجة، ثم قومي بتجزءة العجين حتى يأخذ حجم البيضة، بأخذ قطعة من عجين البرغل بحجم البيضة، قومي بتكويرها عن طريق استخدام الماء المثلج، ثم قومي بعمل تجويف كبير في المنتصف، وضعي ملعقتين صغيرتين من حشو اللحم المفروم المجهز مسبقاً، ثم أغلقيها حتى تأخذ الشكل المعتاد للكبيبة،