تعتبر مدفونه الدجاج من الأكلات التي اشتهرت بها بلاد الخليج العربي واجمع الجميع على مذاقها الرائع وشكلها الشهي الجميل وقد قامت الكثير من الشعوب بتوارث هذه الأكلة ونقلها من جيل إلى جيل مع إضافة التعديلات إليها ولكن كانت لها فكره ثابته في طريقه تسويتها وهى دفن الدجاج فيها من الداخل.
وقامت الكثير من الدول مثل المملكة العربية السعودية بجعلها احد الأطباق الشعبية لها والتي يتم طبخها في معظم أوقات الاحتفالات ب الأعياد أو جعلها على رأس الموائد السعودية والولائم المفروشة لكبار زعماء القبائل.
وظهرت في الأونة الأخيره إقبال شعوب عربية اخرى على مثل هذه الأكلات الخليجية نظرآ لتوافر المكونات الموجودة في هذه البلاد ومن هذه البلاد مصر حيث بدء بدو الصحراء في الأقبال على هذه الأكلات وقامو بإضافة بعض التعديلات عليها فقامو بإستبدال اللحم الأبيض بلحم الماعز أو استخدام اللحم الضأن ايضا، وأدخلوا أيضا بعض التوابل الحريفة لهذه الأكله واستخدموها فى العزائم والولائم الخاصة بالافراح وليالي السمر لديهم.
وهنا في موقعنا النيل الإخباري نقوم بعرض كيفيه عمل مثل هذه الأكلات في المنزل بأبسط الطرق التي تساعدك سيدتي على عملها فهيا بنا نتعلم سويا طريقه تجهيز وإعداد مثل هذه الأكلة.
وقت الإعداد من 45 دقيقة إلى 60 دقيقة
وتعتبر هذه واحده من مميزاتها أنها لا تحتاج إلى وقت كبير لأعدادها.
المكونات
- دجاجه كامله بوزن حوالي 2000 جرام
- 400 جرام من الأرز البسمتي
- لتر من الماء الفاتر أو أربعه أكواب
- حبه بصل واحدة حوالى 100جرام
- 50 جرام من الزيت العباد
- ملعقه طعام كبيره من ال7 بهارات
- ½ ربع ملعقه من الزعفران
- ربع ملعقة من الألوان الصناعية الأحمر
- كمون نصف ملعقة من الكمون
- كركم نصف ملعقه طعام من الكركم
- نصف ملعقه طعام من المستكة
- ربع ملعقه من توابل البابريكا
- مرقه دجاج طبيعية أو مكعب مرق جاه
- 2ورق لوري
- ملح حسب الرغبة
- فلفل اسود حسب الرغبة
طريقه التحضير
- يتم إشعال النار على شعلة متوسطة وذلك للحفاظ على درجه حرارة معتدلة ولاتقوم بحرق المكونات نظرا لسرعة احتراق التوابل فى الزيت ، يتم تجهيز قدر لعمل الخلطة به ويوضع على النار الهادئة، ويتم وضع نصف كميه الزيت في القدر وترك نصف كمية الزيت الاخرى فى كوب منفصل.
- يتم غسل ورق اللوري وإضافته مع الحبهان والملح والفلفل الأسود إلى الأرز ويتم تقليبهم تقليبا جيدا ، ثم قومي بتقليب الأرز وتوابله تقليب جيد جدا ثم قومى بوضع الأرز في القدر ويتم إضافة الماء حسب كمية الأزر المطلوبة.
- يتم ترك الأرز على النار حتى تقوم المياه بالغليان ثم يتم تغطية القدر، ويتم تهدئة النار عليه والانتظار فترة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة حتى لا يتم نضج الأرز نصف تسوية.
- في وقدر أخر قومي بوضع السبع بهارات والكركم والبابريكا والكمون ويتم التقليب تقليبا جيدا ثم يم إضافه مرق الدجاج الطبيعي (الشوربه ) أو مكعب المرق العادي وباقي كمية الزيت المتبقية والملح والفلفل على حسب الرغبة ، ثم يتم التقليب الجيد للخليط.
- ثم يتم تقطيع الدجاجة إلى قطع متوسطة الحجم وتنظيفها جيدا ب الماء والخل من الداخل والخارج.
- يلم وضع الدجاج في القدر الخاص ب التوابل ويتم تقليب كل المكونات السابق ذكرها مع الدجاج جيدا.
- في حلة الضغط ،ثم قومى بتقطيع حبه البصل إلى حلقات ويتم إضافة الدجاج بعد البصل بحيث يكون جلد الدجاج ملاصق للحله من اسفل.
- ثم يتم تغطيه القدر وغلقه جيدا والتأكد من تمام الغلق ويتم ترك القدر على نار متوسطه، فتره نصف ساعه مع مراعاة عدم الفتح عليها مطلقا إلا بعد مرور الفترة الزمنية السابق ذكرها
- يتم إضافة الزعفران إلى الأرز ويقلب برفق ثم يتم إطفاء النار على الأرز ويتم تصفيته من الماء ثم يتم توزيع الأرز على الدجاج ويتم إضافة اللون الأحمر والزعفران من أعلى على الأرز.
- قومى بتغطيه قدر الضغط مرة اخرى ويتم تركه على نار متوسطة لفترة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة مع عدم فتح القدر نهائيا ويتم مراقبة النضج بعد المدة السابق ذكرها
- قومى بعمل تجويف في الأرز ثم قومى بوضع قطعه فحم بعد أن يتم إشعالها ثم قومى بتنقيط بعض قطرات الزيت عليها ثم قومى بغلق قدر الضغط بسرعة بحيث يتم حبس الدخان الخارج من حرق الزيت من على الفحم اتركيه لمده 5 دقائق.
- قومى بتقليب الأرز برفق ثم قومى بتجهيزه ووضعه في طبق التقديم ثم قومى بوضع قطع الدجاج فوق الأرز.
- قومى بتزين الطبق ب البقدونس وبعض المكسرات.
من الممكن إضافه بعض قطع الدجاج الرومى الى هذه الأكله عوضا عن إضافة اللحم الابيض الدجاج وأيضا من الممكن إضافة انواع كثيره من النكهات على صوص الدجاج لإضافة بعض الطعم المميز إلى قطع الدجاج منها، طعم الجبنة الإيطاليه وطعم الباربيكيو وطعم الدجاج المشوى وطعم الكارى وايضا من الممكن أيضا إضافة بعض انواع المكسرات اللذيذه وبالهناء والشفاء.