يعتبر البريانى من اقدم الأكلات التي عرفتها الكثير من الشعوب وهناك كثير من الأقاويل والروايات التي تحكى عن اصل البريانى وأول من قام بتطبيقه، ومنها أن الهند تعتبر صاحبه المركز الأول في عمله لأنها أول من ادخل التوابل في طبخ العديد من الأكلات.
البرياني هو واحد من أكلات الأرز تضاف إليه البهارات واللحم أو اللحم البيض أو الخضراوات. وفي قديم الزمان، كان يتم وضع الأزر في الزيت أو السمن والتسخين عليه . وكانت تتم هذه الطريقة لفوائدها الكثيرة ومنها، تكسب الأرز طعم الجوز وتزيل النشا الموجود بداخل الأرز.
مكونات طبخه البريانى
- كوب ونص ازر بسمتي
- قطع من الديك الرومي
- ربع معلقه من الكمون
- رشه كسبره
- ربع ملعقه جنزبيل
- نصف معلقه بابريكا
- نصف ملعقه طعام كركم
- عود ونصف عود قرفه خشب
- 4 ورقات ورق لورا
- مكعب مرقه دجاج
- 5 فصوص قرنفل
- نصف ملعقه فلفل اسود
- 3 ثمرات ليمون مجفف
- بصله كبيره مفرومه
- نصف ملعقه ثوم بودر
- معلقه صوص الطماطم
- ثمره طماطم واحده
- كوب واحد من الزبادي
طرقه التحضير
- يتم تجهيز حله الطبخ ووضعها على النار الهادئة ووضع ملعقتين من الزبدة وننتظر حتى تذوب على النار وتبدأ في الغليان.
- يتم أضافه البصل إلى السمن مع الاستمرار في التقليب إلى أن يتحول لون البصلة إلى الأصفر الفاتح.
- يضاف الثوم إلى البصل مع الاستمرار في تقليب الخليط.
- يتم أضافه أليمون وورق اللورد والحبهان والقرفة والقرنفل إلى السمن مع الاستمرار في التقليب.
- ثم يتم أضافه كل التوابل السابق ذكرها في الأعلى مع الاهتمام ب التقليب الجيد لكل المكونات.
- بعد التقليب الجيد يتم أضافه صوص الطماطم أو الصلصة وأيضا الزبادي مع الاهتمام بتهدئة النار قليلا.
- يتم وضع قطع الرومي في الحلة وتقليبها جيدا مع الخلطة الموجودة في الحلة وتترك على النار لمده 5 دقائق.
- ثم يتم أضافه الماء الساخن على حسب كميه الرومي في الحلة الخاصة بالطبخ ويتم تغطيه الحلة وتترك حتى يتم نضج الرومي بها.
طريقه عمل الأرز البسمتي للبرياني
يتم إضافة قدر به ملعقتين من الزيت، ثم نضع عليه 2 كوب من الماء حتى يتم الغليان ونضع 2 كوب من الأرز، ثم نضع الملح والبهارات الخاصة بالأرز البرياني وعندما ينضج يتم تحضيره.
بعد أن يتم نضج الرز يتم أضافته إلى الرومي ويتم التقليب حتى تمام الاختلاط بينهما.