هناك عدد لا حصر له من المطابخ العربية والعالمية التي تُقدم أصناف عديدة ومختلفة من ألذ وأشهى الأطعمة ، وتمتلك دول الخليج عدد كبير من الأطباق الخاصة بها سواء الأطباق الرئيسية أو أطباق الحلوى ، وتأتي المملكة العربية السعودية في مقدمة هذه الدول ؛ نظرًا إلى أنها تُقدم عدد كبير من الأكلات والأطباق المميزة والشهية جدًا ومنها طبق المرقوق ، وعبر الفقرات التالية ، سوف نعرض لكم طريقة عمل المرقوق الجاهز في البيت على الطريقة السعودية .
طريقة عمل المرقوق باللحم والخضار
يرغب الكثير من الأشخاص في التعرف على طريقة عمل السحلب مثل الكافيهات ، ويرغب البعض أيضًا في تعلم إعداد الأطباق الرئيسية بطريقة احترافية ، يُعتبر المرقوق من ألذ وأفضل أطباق الطعام السعودية إلى جانب أنه يُمد الجسم أيضًا بعدد كبير من العناصر الغذائية الهامة مثل البروتينات والفيتامينات والمعادن الصحية الهامة وغيرهم نظرًا إلى أنه يتكون بشكل أساسي من اللحم والخضروات ، وإليكم طريقة عمل المرقوق في المنزل بالطريقة السعودية :
مكونات عجينة المرقوق :
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- نصف كوب مياه.
- نصف كيلو من الدقيق الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو غير ذلك حسب الرغبة.
مكونات خليط اللحم :
- كيلو جرام من اللحم غير المُجمد.
- ربع كيلو من الفاصوليا المُقطعة.
- 2 ثمرة كوسا مُقطعة إلى نصفين.
- 2 حبة بطاطس كبيرة الحجم ، ويتم تقطيعها أيضًا إلى مكعبات.
- 4 ثمرات من الطماطم بحجم متوسط ، ويتم تقطيعها لأجزاء صغيرة.
- 2 ثمرة قرع صغيرة مُقطعة إلى أنصاف.
- 4 ملاعق من معجون الطماطم.
- 4 أكواب كبيرة من المياه.
- من 4 إلى 5 فصوص ثوم مفرومة.
- نصف ملعقة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة تقريبًا من الكزبرة.
- 2 ملعقة من خليط التوابل أو البهارات.
- نصف عود أو عود كامل من القرفة.
- 2 حبة باذنجان مُقطع لأجزاء متوسطة ، مع 3 حبات فلفل ملون (أصفر أو أحمر).
- 2 حبة بصل كبيرة مقطعة إلى نصفين + 10 حبات بصل صغيرة الحجم مقطعة إلى نصفين أيضًا.
- 2 ورقة لورا ( ورق الغار).
- عشبة اللومي.
- قليل من الملح الناعم (حسب الرغبة).
خطوات تحضير عجينة المرقوق :
- وفي وعاء مناسب ذات عمق جيد ؛ يتم إضافة الدقيق الأسمر وإضافة الفلفل الأسمر والملح والمياه أيضًا ويتم تقليبهم جيدًا في محضر الطعام أو العجان الكهربائي ، مع استمرار العجن حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة.
- بعد ذلك يتم تشكيل العجينة على هيئة قرص دائري ثم تغليفها بالورق النايلون ، ووضعها في مكان دافئ نوعًا ما لمدة 6 دقيقة على الأقل.
- وبعد ذلك ؛ يتم أخذ العجينة وفردها جيدًا باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى اجزاء صغيرة متساوية على هيئة مربعات أو دوائر أو مستطيلات.
خطوات تحضير لحم المرقوق :
- في وعاء آخر له حجم مناسب ؛ يتم إضافة قليل من الزيت النباتي إليه ووضعه على الموقد (درجة حرارة متوسطة) ؛ ويجب إضافة البصل المقطع إلى الوعاء والتقليب جيدًا ، وترك البصل في الزيت على النار إلى أن يذبل ويتحول إلى اللون الذهبي نوعًا ما.
- وهنا يتم إضافة جزء من باقي المكونات مثل الثوم المفروم ومعجون الطماطم والملح مع إضافة البهارات والكمون واللومي والكزبرة وورق الغار أيضًا والقرفة إلى الوعاء المحتوي على البصل ، ويجب الاستمرار في تقليب الخليط بواسطة ملعقة من الخشب إلى أن يقترب الخليط من النضخ الكامل.
- ثم يتم إضافة الطماطم المُقطعة والمياه إلى الخليط السابق ويتم إضافة اللحم إلى الوعاء أيضًا بعد تقطيعه إلى أجزاء مناسبة ، ويُترك الخليط على الموقد حتى ينضج اللحم.
- وبعد أن ينضج اللحم ؛ يتم إضافة حبات البصل الصغيرة المقطعة إلى نصفين والباذنجان والقرع والكوسا والفاصوليا والبطاطس أيضًا مع التقليب جيدًا جدًا ، ويُترك الوعاء على النار أيضًا حتى تنضج الخضروات ، وفي حالة كانت كثافة الخليط أكثر من اللازم ؛ يُمكن إضافة قليل من المياه إليه مع التقليب جيدًا.
- ويلي ذلك ؛ القيام بإضافة قطع العجينة التي قد تم تحضيرها مُسبقًا إلى خليط الخضروات واللحم ويجب التقليب جيدًا مع ترك الوعاء على النار فترة زمنية تراوح بين 20 إلى 30 دقيقة على النار حتى تنضج قطع العجينة أيضًا.
- والآن يكون المرقوق قد أصبح جاهزَا تمامًا ، وهنا يتم إضافة خليط المرقوق الجاهز باللحم والخضروات إلى أطباق الأرز الأبيض وتقديمها وهي ما تزال ساخنة إلى الطعام ، وبالهناء والشفـاء.