تعتبر الأكلات المصرية عنصر حي يرمز إلى الثقافة المصرية التي توضح طريقة تفكير الشعب المصري، واستغلال الإمكانيات المتاحة له في ابتكار الأكلات المصرية القديمة والحديثة.
ويعتبر الطرب من الأكلات المصرية الأصيلة وقد انتقلت فكرة صناعته من مصر اللي العديد من البلدان المجاورة لمصر والبعيدة عنها مثل سوريا ولبنان وأفغانستان ودول الخليج العربي
والطرب المشوي هو عبارة عن أكلة مصرية يكثر تناولها في عيد الأضحى، وذلك نظرا لكثره وتوافر اللحم الضأن في مثل هذا التوقيت من العام.
ومن الممكن أيضا أن يتم تناول الطرب او المنديل بجانب الكثير من الأكلات التي تناسب مكوناته و مقاديره ومن هذه الأكلات الكفتة المشوية أو اللحم الضاني أو اللحم البقري العادي ويعتبر عيد الأضحى هو اكثر الأوقات المناسبة لتناول مثل هذه الأكلات ويجب توخى الحذر في الأفراط في تناول مثل هذه الأكلات نظرا لكثره نسبه الدهون بها.
المنديل وكيفيه اختياره
- يتم شراء المنديل الضاني من عند الجزار ويجب الأخذ في الاعتبار أن يتم اختياره بمواصفات معينه أهمها أن تكون نسبه الدهون به قليله في منطقه وسط المنديل ويمكن السماح لوجود هذه الدهون في منطقه الأطراف، ويجب اختياره ليكون من لحم طازج.
- وإن وجددت قطع من الدهون فى المنديل تقطع وتوضع داخل اللحم المفروم.
- والآن هيا بنا نتعلم سويا كيف يتم عمل هذه الأكلة في المنزل.
مكونات أكلة الطرب
- منديل كامل من الضأن
- كيلو واحد من اللحم المفروم
- حبتان من البصل المبشور
- ملعقة بهارات مشكلة
- ملعقة طعام من الفلفل الأسمر
- نصف ملعقه من الملح
طريقة التحضير
- يتم عمل تصفية للبصل المستخدم معنا عن طريق وضعه بعد أن يتم بشره مباشرة في قطعة قماش ويتم عصره داخل قطعه القماش ويفضل أضافه الملح له لاستخراج كل المياه الموجودة فيه .
- يتم وضع قطع الدهون الكثيرة الموجودة في الأطراف ووضعها داخل اللحم المفروم لإكسابه الطعم الشهي.
- يتم تقطيع المنديل إلى قطع متطابقه الشكل ومتساويه في الطول والعرض مثلا تكون بطول 10سم وعرض 6 سم.
- يتم تجهيز اللحم المفروم ووضع كل التوابل السابق ذكرها في أناء واحد ووضع قطع المنديل الدهنيه مع اللحم ويتم تقليبهم جيدا.
- يتم تقطيع المنديل إلى قطع متساويه ويتم أخذ كل قطعة ورصها على الطاولة
- يتم تقسيم اللحم المفروم إلى قطع متساويه الوزن ومتساويه مع عدد قطع المنديل المقطعة سابقت التحضير.
- يتم فرد قطع اللحم داخل قطع المنديل ويتم برم القطع حتى تصبح مثل الأصابع.
- يتم رص القطع في صاج التسوية ويتم مراعاة التقليب المستمر لها.
- في حالة استخدام الشواية يتم تقطيع قطع المنديل إلى شكل مثلثات وتوضع قطع اللحم في وسط قطعه المنديل ويتم برمها وتغلق من الجانبين لضمان عدم فكها على الشواية.
- يتم تجهيز الفحم المشتعل ووضع القطع داخل الأسياخ ورصها طوليا مع مراعاة الدوران المستمر لها لضمان التسوية الصحيحة لها.
- بعد الانتهاء من تسويه كل القطع يفضل تقديمها في طبق كبير مفروش ب الجرجير الأخضر وب الهناء والشفاء.