مندي الدجاج مع الرز ألبسمتي مندي الدجاج يعتبر من ألذ واطعم الأكلات التي تم طبخها في العديد من المطابخ السعودية وشهرتها في المطابخ الخليجية، واهم ما يميز مندي الدجاج هو طريقه شواء الدجاج على نار الفرن وتسويته تسويه تامة حيث يعتبر محببا إلى الكثير من شعوب العرب وسوف نقدم لكم اليوم في موقعنا النيل الإخباري أسرار هذه الوصفة وما تحتويه من خبايا وأسرار لا يعرفها إلا كبار الطهاة في الوطن العربي.
وتعتبر مندي الدجاج العربي من ألذ وأطعم الأكلات الخليجيه التى تعتتمد على اللحم الابيض ، وقد قام بعض الشيفات الخليجيين بعمل بعض الإضافات على هذه الوصفة وقاموا بإدخال بعض التعديلات الى الأكله وقاموا بوضع اللحم الاحمر من الضانى او اللحم البقري إلى هذه الأكله واعطت نتائج مبهره وطعم رائع أسنى عليه الجمهور.
مندي الدجاج مع الرز ألبسمتي من اجمل وصفات الدجاج المشوي في الفرن وتوجد طرق كثيره لإعداده, واهم ما يميز هذه الأكلة هو الاختيار الجيد لأنواع التوابل التي يتم تتبيل الدجاج بها وإكسابه الطعم الرائع الذي يضاف إلى طعم الشواء الساحر فهيا بنا لنتعلم سويا طريقه ومكونات مندي الدجاج.
مكونات مندي الدجاج.
• فرخة كامله مقطعه إلى ٦قطع.
• بصله مبشورة.
• حبة طماطم مبشورة.
• قشر ليمونه مبشور.
• ٢كوب من الزبادي.
• ٢ملعقه ملح.
• نصف ملعقة زعفران جاف.
• ملعقة فلفل اسود.
• نصف ملعقة قرفه.
• نصف ملعقة من الكاري.
طريقة تتبيل الدجاج
• يتم تقطيع الدجاجة إلى قطع متساوية ويتم عمل فتحات في لحم الدجاج حتى تساعد على تسويته بشكل كامل ووصول الحرارة إلى كامل الدجاجة ويتم غسل الدجاج بواسطة الماء والخل.
• يتم وضع البصل في طبق كبير لاستيعاب الخلطة كلها ويتم إضافة الطماطم المبشورة وقشر الليمون.
• يتم وضع التوابل كلها السابق ذكرها في طبق صغير يحتوى كل المكونات ويتم تقليبها جيدا.
• يتم إضافة التوابل كلها إلى الخليط الأول ويتم مزج المكونات مع بعضها جيدا.
• يتم إضافة الزبادي ألى الخليط ويتم التقليب جيدا.
• يتم تتبيل قطع الدجاج في ألتدبيله السابق صنعا ويتم مزج الدجاج جيدا وتركه في الثلاجة مده لا تقل عن ٥ساعات.
طريقه عمل الرز البسمتي
توابل الأزر البسمتي
• ١بصله مبشورة.
• نصف ملعقة ملح الطعام.
• مكعب مرق الدجاج.
• ملعقة طعام فلفل اسمر.
• نصف ملعقة من الزعفران.
• خمس حبات قرنفل.
• خمس حبات من الحبهان( الهين).
• حبة ليمون جافه.
• ورقتين لوري.
• عود من القرفة الخشب.
• ملعقة طعام كبيره من الصلصة.
طريقة عمل الرز ألبسمتي
يتم وضع الرز ألبسمتي في إناء ويتم إضافة الماء الساخن له ويترك لمده ساعه. يتم تحمير البصلة المبشورة في إناء الطبخ مع وضع ملعقة كبيره من السمن البلدي وتقلب جيدا حتى تتلون ب اللون الذهبي الفاتح ثم يتم إضافة ملعقة الصلصة ثم يتم وضع كل التوابل الخاصة ب الرز السابق ذكرها إلى البصل ويتم تهدئة النار.
يتم وضع الرز بعد تصفيته من الماء ويقلب جيدا مع خلطة التوابل. يتم وضع الماء المناسب لكميه الرز وهى حتى يصل الماء إلى مستوى الرز في الأناء ويغطى بورق الألومنيوم ويوضع فوقة الدجاج ويترك في الفرن حتى يتم تسويته.
تفحيم الأرز والدجاج
بعد انتهاء تسويه الأرز يتم اشعال قطعه من الفحم وبعد إشعالها ووضعا داخل حله الأرز ويتم تجهيز الغطاء الخاص بها، ثم يتم وضع قطرات قليله من الزيت على الفحم ويتم تغطيه الحلة بسرعه وتترك حتى تنطفئ قطعة الفحم وتتم هذه العملية في خلال فترة زمنية قليلة وذلك حتى يتم اكساب الأرز والدجاج طعم الشواء على الفحم .
ملحوظة
من الممكن الاستغناء عن طبخ الأرز البسمتي ويتم ادخال الأرز الابيض العادي ويمكن ايضا استبداله ب الأرز البنى .
من الممكن ايضا اضافة القليل من السمن البلدي على الدجاج بعد تتدبيله بصوص الدجاج السابق شرحه ووضعه داخل الفرن ليساعد على احمرار جلد الدجاج وجعله يأخذ مظهر الدجاج الموجود فى المطاعم.
يمكن اضافه ورق اللوري والنعناع وستكه للأرز اثناء طهيه لجعل الطبخة ذات طعم ورائحة شهية.