تعد البسبوسة، أو مايسمى في البلاد الأخرى المنورة أو هريسة السميد، وهي غير مصرية الأصل بل تنتمي لأصول تركية ولكن برع المصريون في تحضيرها، حيث أن عندما يذكر المطبخ المصري لا يستثنى أبداً ذكر البسبوسة
حيث يعطي المصريون البسبوسة قيمة كبيرة لأنها تعتبر من الأطباق الأساسية الموجودة بكل المناسبات، والإحتفالات، كالأفراح، وحفلات عيد الميلاد، وبالرغم أنها غير مصرية الأصل، حيث كان أصلها تركي وتم تحضيرها في أيام الدولة العثمانية، إلا أن المصريون تميزوا بها وببراعة تحضيرها بأكثر من صنف، وطريقة، ويرجع أصل كلمة بسبوسة إلى كلمتين هي بس/ بوسة، وبس تأتي من الفعل المضارع يبس مثل يبس الدقيق في السمن، وهذه هي فكرة عمل البسبوسة عن طريق بس دقيق السميد في السمن المذاب.
مكونات البسبوسة بالقشطة
- عدد اثنان كوب من السميد.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض.
- كوبان من اللبن الرائب.
- كوب واحد من زيت الذرة النقي.
- بيضتان بنفس درجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
مقادير الشربات
- كوب ونصف من السكر الأبيض.
- كوب إلا ربع من الماء.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- عود قرفة خشب.
مقادير القشطة
- كوبان من اللبن كامل الدسم.
- نصف كوب ماء بارد.
- علبة قشطة لباني كبيرة.
- ربع كوب من السكر الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
طريقة عمل البسبوسة بالقشطة
وفيما يلي نشرح لحضراتكم طريقة عمل البسبوسة بالقشطة بالتفاصيل، خطوة بخطوة.
قومي بخلط البيض مع السكر، والفانيليا لمدة دقيقتين في الخلاط الكهربائي، ثم قومي بإضافة الزيت، واللبن، وفي إناء آخر غويط قومي بخلط دقيق السميد، والدقيق الأبيض، والبيكنج باودر، ثم قومي بإضافة السوائل المخفوقة على المواد الصلبة، وقلبيهم بشكل جيد، حتى تجانس الخليط، والحصول على عجين رملي، ثم قومي بتحمية الفرن على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون دقيقة، وقومي بدهن الصينية، بالزبد ورشي بها القليل من الدقيق لتعمل كطبقة عازلة، وتمنع الإلتصاق، ثم اسكبي الخليط بها، وقومي بإدخالها الفرن المحمي مسبقاً على درجة حرارة مائة خمسة وثمانون درجة مئوية، لمدة ثلاثين دقيقة، مع متابعتها وإختبارها بالخلة، وابدئي بتحضير الشربات عن طريق وضع الماء مع السكر بدون تقليب على نار متوسطة لمدة عشر دقائق، ثم إضافة عصير الليمون، والقرفة، وماء الورد، ونقلب جيداً، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يثقل قوامه ويكون جاهز لسقي البسبوسة به، وقومي بتجهيز القشطة الكدابة،عن طريق وضع اللبن على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يغلي، وقومي بتذويب النشا في ماء بارد، وأضيفي السكر للبن،وأضيفي له النشا المذاب، ثم قومي بتقليبه جيداً حتى لا تكون تكتلات ثم ضيفي له علبة الكريمة، واستمري في التقليب بملعقة خشبية حتى يتجانس الخليط ويثقل، ثم أرفعيه من على النار، واتركيه حتى يبرد تماماً، ثم قومي بوضع الشربات البارد على البسبوسة الساخنة عن طريق توزيعه جيداً بمصفاة صغيرة، واتركيه حتى تتشرب البسبوسة العسل، ثم أبدئي بتقطيعها على شكل مستطيل صغير، أو مربع، أو مثلثات حسب رغبتك، وتقدم بعد إضافة القشطة لها، وتزيين بأنواع المكسرات المختلفة حسب الرغبة، وبألف هنا.