تعتر المخللات عموماً رئيسة كل سفرة، ولا غنى عنها فهي تقدم دائمًا بجوار أي نوع من الأطعمة كمقبلات، وبحلول شهر رمضان الكريم علينا فنحن جميعاً نسعى لتخضير المقبلات نظراً لضيق الوقت في شهر رمضان، استخدام المخللات بكثرة في هذا الشهر سواء كان لأفراد الأسرة، أو في العزومات التي لا يخلى الشهر الكريم منها، وبعد صيام طول اليوم نبحث عن شئ ليفتح شهيتنا لتناول الطعام بشكل أفضل، ويذكر على رأس المخللات بكثرة مخلل الليمون المعصفر، والمخلل هو عبارة عن خضراوات طازجة محفوظة في محلول الملح، والخل، والشطة بمقادير محددة حيث تعطي المخلل النكهات اللازمة، وتحفظه من التلف أيضًا.
المكونات اللازمة لعمل محلل الليمون
- كيلو واحد من الليمون الأصفر.
- ربع كوب من حبة البركة السوداء.
- خمسة ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- ملعقتان كبيرتان من الزعفران (عصفر).
- كوب عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة فلفل أحمر مجفف حار(شطة).
طريقة تحضير مخلل الليمون.
نغسل الليمون بالماء جيداً ،ونصفيه تماماً ويفضل تجفيفه بفوطة قطنية نظيفة حتى يتخلص من رتوبة الماء، نقسم الليمون بالطول إلى أربعة أجزاء متساوية حتى لا يصل الشق إلى الأخر لكي تكون كل ليمونة صحيحة على حدا، نضع، ثم نحشوه بحبة البركة، والزعفران (العصفر)،بعد خلطهم معاً في إناء خارجي ونجهز بطرمان زجاجي للتخليل نظيف، ومعقم، ونقوم برص الليمون في البطرمان بنظام، قومي بغمرها بعصير الليمون بالكامل، ثم نضيف الفلفل الحار إلى المخلل، ونضع القليل من حبة البركة ، والخل على الوجه، ثم نغلق البطرمان جيداً، ونحكم الغلق ونرج جيداً حتى يصل المحلول إلى كل أجزاء المخلل، ويحفظ في مكان جاف لمدة شهر، ولا تحاولي فتح غطاء البطرمان أبداً خلال شهر تمليحه، ويمكنك إضافة شطة حمراء مفرومة بكمية حسب الرغبة، ولابد من ملئ الفراغات بين حبات الليمون، وذلك بإضافة فلفل أخضر مقطع، أو بقشور الليمون حتى لا يدخل الهواء في الفراغات، يمكن إضافة قطعة واحدة من الجزر المبشور لتزيين الشكل، يمكنك إضافة الماء البارد الذي تم غليه جيدًا مسبقاً، وتركه حتى يبرد تماماً قبل وضعه على مخلل الليمون بدلاً من عصير الليمون ليهدأ من حموضته.