تعتبر طريقة تحضير سلطة البابا غنوج من أسهل الوصفات التي من الممكن أن تقوم بها المرأة في المنزل، للحصول على طبق مقبلات سهل ولذيذ وشهي على السفرة، ويعتمد هذا الطبق في الأساس على الباذنجان الرومي الذي يتم شواءه بالعديد من الطرق، فهناك من يقوم بشواءه على الفحم أو في الفرن أو على البوتجاز مباشرة، مع إضافة بعض المكونات التي ترفع من قيمته ومذاقه، وينتشر ذلك الطبق بشكل كبير في الشرق الأوسط وبلاد الشام.
طريقة تحضير سلطة البابا غنوج
تتكون تلك الوصفة من حبة واحدة من الفلفل الأحمر الحلو، وحبة واحدة من الفلفل الأصفر الحلو، وحبة واحدة من الباذنجان الرومي، وحبة من البصل المفروم، وفصين من الثوم المهروس، وأربعة ملاعق كبيرة من الطحينة، وعصير ليمونة كاملة، ورشة من الملح والكمون، يتم شوي كل من الفلفل والباذنجان وتقشيرهم، ثم يوضعوا في إناء كبير ويتم هرسهم بشكل جيد، بعدها يضاف إليهم البصل والثوم والطحينة والليمون، والتقليب جيدً إلى أن تمتزج المكونات، يضاف الملح والليمون وتقدم باردة.
طريقة تحضير متبل الباذنجان المشوي
تتكون تلك السلطة من حبتين من الباذنجان الرومي، وحبة من البصل المفروم، وثلاث فصوص من الثوم المفروم، وحبة من الفلفل الحار، وأربعة ملاعق كبيرة من الطحينة، وملعقتين من زيت الزيتون، وعصير ليمونة، ورشة من الملح والكمون والبابريكا، يتم تقطيع الباذنجان إلى مكعبات ودهنه بالزيت ووضعه في فرن ساخن لمدة ربع ساعة حتى ينضج، بعدها يتم ضربه في الخلاط مع باقي المكونات ويقدم بارد.