يعد محشي ورق العنب أحد الأكلات المنتشرة في الكثير من الدول وخاصة الدول العربية، ويعود أصله إلى تركيا ويطلق عليه ورق الدوالي، واليالنجي، وفي سوريا يطلق عليه يبرق، وتختلف طريقة تحضيره من بلد إلى الأخرى كما يمكن إضافة العديد من الإضافات على حسب الرغبة، لذا سنوضح لكم طريقة تحضيره خطوة بخطوة.
محشي ورق العنب المصري
المكونات هي كمية مناسبة من ورق العنب كل نصف كيلو من ورق العنب يتم حشوه بمقدار كوبان من الأرز، وكوب ونصف من البقدونس المفروم والشبت والكزبرة، والقليل من النعناع المفروم، وخمس حبات من الطماطم المفرومة، وكوب من عصير الطماطم، وكمية مناسبة من البصل المفروم، وكوب من الزيت، عصير ثلاث ليمونات، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقة من الفلفل الأسود.
طريقة تحضير محشي ورق العنب
- نضع ورق العنب في الماء المغلي وننشله سريعاً من الماء بمجرد تغير لونه.
- نضع في وعاء كلاً من الأرز، والكزبرة المفرومة، والبقدونس، ونصف الكمية من عصير الطماطم ونصف كمية البصل المفروم، ويتم تقليبهم جيداً.
- في إناء على النار، نقوم بوضع الزيت مع البصل المفروم حتى يتغير لونه، ونضع عصير الطماطم ونتركها حتى تمام الغليان، ثم نضيفها إلي الأرز.
- نقوم بفرد ورقة العنب ثم نحشوها بالحشوة السابقة ونغلقها بشكل جيد.
- نكرر الخطوة السابقة حتى ننتهي من جميع ورق العنب.
- في قاع القدر، نضع شرائح من البصل والجزر والطماطم، ثم نضع فوقها ورق العنب، ثم
- نضيف كمية مناسبة من الماء ونغطيها، ويمكن إضافة الشوربة، وعصير الليمون لإضفاء الطعم المميز، ويمكن إضافة القليل من دبس الرمان.
- نرفع القدر على نار متوسطة درجة الحرارة ويترك حتى يغلي، ثم نخفض النار حتى ينضج ورق العنب.
- السر في الطعم المميز أنه قبل النضج بخمس دقائق، نضيف القليل من السمن البلدي أو الزيت الساخن مع ثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعماً على المحشي، ثم نطفيء النار، ونضعه في طبق التقديم.