طريقة عمل الكسكس المغربي بالخضار واللحم على أصوله وصفة اليوم واحدة من أشهر وأهم الوجبات الرئيسية في المغرب لمذاقه الطيب والرائع وهناك الكثير من الدول العربية التي ضمت الكسكس المغربي بالخضار واللحم ضمن قائمة اكلاتها.
الكسكس المغربي عبارة عن وجبة حبيبات مطبوخة على البخار ويضاف عليها كلا من الدجاج أو اللحم، وقبل أن نتطرق لخطوات وصفة اليوم نقدم لكي من المطبخ السوري طريقة عمل الكبة المقلية وايضا طريقة عمل خبز الصاج فهي أسهل وأبسط طريقة من المطبخ السعودي.
طريقة عمل الكسكس المغربي
إليكي مقادير الكسكس المغربي جهزي نصف كيلو من اللحم المقطع إلي مكعبات متوسطة الحجم وحضري بعض من الكزبرة الخضراء والبقدونس وحبتين من البصل المقطع إلى قطع صغيرة وحبة واحدة من الطماطم المقطعة، ورشة من الملح ورشة من بودرة الزعفران ورشة من الكركم رشة من الفلفل الأسود ورشة من الجنزبيل، ومعلقة كبيرة من السمنة أو الزبدة ومعلقتين من زيت الزيتون، وحبة من القرع الأبيض وحبة من الطماطم وحبة من الكوسا وحبتين من الجزر حبتين من البصل وحبتين من الفلفل الأحمر واللفت الأبيض، وحبة من الفلفل الكوبي وربع حبة صغيرة من الملفوف ونصف كيلو من الكسكس ثلاث حبات من البطاطا.
خطوات تحضير الكسكس المغربي بالخضار واللحم
احضري وعاء كبير للطهي وضعيه على النار وضعي كمية زيت الزيتون ثم ضعي اللحم ثم ضعي البصل المقطع والطماطم وجميع البهارات من فلفل أسود وكركم والملح والجنزبيل والزعفران وقلبيهم جيداً جداً.
ثم ضعي الكزبرة والبقدونس عليهم واستمري بالتقليب على النار، ثم ضعي كمية السمنة عليهم واتركيها خمس دقائق على النار ثم جهزي ماء مغلي واسكبيه على اللحم بالخليط على النار حتي تغطي اللحم وغطي الوعاء واتركيه نصف ساعة على نار متوسطة.
خذي الخضار وقطعيه إلي قطع متوسطة الحجم ثم خذي الجزر واللفت والملفوف وضعيه بطنجرة اللحمة على النار .
خذي الكسكس في وعاء وضعي عليه رشة ملح ومعلقة واحدة من الزيت وثلاث أكواب من الماء البارد وليس الدافئ واستمري بالتقليب ليتشرب الكسكس الماء تمام والتركية ربع ساعة حتي لا يكن به أي تكتلات.
على النار ضعي طنجرة أخري وضعي بها معلقة من زيت الزيتون وضعي عليها حبة الطماطم والبصل المقطع ثم رشة من البهارات، ثم خذي مرقة اللحم وضعيها على الطنجرة ثم خذي قطع اللحم وضعيها وقطع الكوسا والقرع والملفوف والبطاطا والجزر واللفت وضعيهم في الطنجرة واتركيها ثم خذي الكسكس ضعي مصفي فوق طنجرة اللحم وضعي بها الكسكس حتي يتصاعد البخار من الطنجرة ونترك الكسكس يتبخر لمدة ربع ساعة .
بعد ذلك ارفعي مصفي الكسكس من فوق النار، ثم جهزي كوبان من الماء البارد ورشي الكسكس وضعي ملعقة ملح وملعقة صغيرة من زيت زيتون، خذي الكسكس واتركيه مرة أخري يتبخر لمدة ربع ساعة فقط.
وبذلك نحضر طبق التقديم وضع عليه أولا الكسكس ثم نضع الخضار باللحم وبالهنا.