بلح الشام أو داطلي كما يسمى في العراق، أو باميه مثلما يطلقون عليه في إيران، أو تولومبا في تركيا يعد أحد أشهر وأشهى الحلويات الشرقية الشامية، ويتميز بمذاقه المختلف الرائع وسهولة وسرعة تحضيره، كالعديد من الحلوى الشرقية بعد قليه يسقى بالشربات أو القطر، كما يمكن إضافة دقيق السميد المخصص للبسبوسة مع الدقيق الأبيض للحصول على طعم مقرمش مميز.
بلح الشام
المكونات سهلة وبسيطة وتحضيره لا يستغرق أكثر من ثلث ساعة، فكل ما تحتاجين أليه متوفر في مطبخك، وهو كوب من الدقيق الأبيض المخصص للحلويات ويتم نخله مرتين، وكوب إلا ربع من الماء، و3 بيضات في درجة حرارة الغرفة، وملعقة صغيرة من النشا، وملعقة من السميد وهذا هو السر وراء القرمشة، وربع كوب من الزيت، وملعقة من البيكنج بودر، ويمكن إضافة ربع ملعقة من الحبهان المطحون ناعماً لإضفاء نكهة مميزة، ويمكن الاستغناء عنها، ورشة من ملح الطعام، وكمية مناسبة من الشربات ولابد أن يكون ثقيل وبارد.
خطوات عمل عجينة بلح الشام
- قومي بخلط جميع المكونات الجافة أولاً.
- في إناء عميق على النار يتم وضع الماء والزيت ويترك حتى يغلي.
- بعد الغليان نضيف المكونات الجافة ونخفق بالمضرب اليدوي أو المضرب الكهربائي، ونقلب سريعاً.
- نطفئ النار ونترك العجينة حتى تبرد تماماً.
- نحضر العجان الكهربائي ونضع الخليط الذي حضرناه مسبقاً بعد أن تبرد العجينة، ونضيف بيضة ببيضة للحصول على قوام مناسب.
- قومي بتشكيل الحلوى باستخدام مكبس البيتيفور أو كيس الحلواني أو حتى باليد على شكل اسطواني.
- توضع في الزيت الساخن، وعندما تكتسب اللون الذهبي، تنشل سريعاً من الزيت وتوضع في الشربات الثقيل البارد.
- لتقديم بلح الشام يمكن رش القليل من السكر البودرة أو النوتيلا أو الفستق المطحون,